大家好，来跟我一起做这道10分的零失败蛋挞吧！先说说这个配方的特点，搅一搅就能搞定，最后吃进嘴里那酥到掉渣的感觉，特别像家里的味道。咱们先把厨房变成蛋挞小工厂。食材的话需要准备12个蛋挞皮，可以用现成的或者自己做的都OK。接下来是2颗鸡蛋，要是想要口感更绵密，只用蛋黄也行。牛奶倒140毫升当基底，淡奶油加120毫升决定顺滑度的上限。白砂糖给25克到50克都可以，甜度自己定，喜欢焦糖味再多加点10克炼乳就行。炼乳主要是给挞液加一层丝滑的buff。 接下来就开始做了。第一步混合的时候要快速搅拌20秒把奶液搅匀。把鸡蛋、砂糖、炼乳、淡奶油和牛奶都倒进深碗里，用Z字型手法搅打直到完全融合，注意别让空气跑进去。然后要过两遍滤网，把蛋筋和气泡都去掉，第一次去掉大块的杂质，第二次求细腻。静置3分钟让挞液更稳定。 灌装的时候要小心九分满就行了，留一点呼吸空间给挞皮轻磕一下桌面排出气泡再倒进去。挞皮轻轻磕一下排出气泡后再倒入挞液到90%的高度，表面出现小气泡就可以进炉了。 烤箱预热200度热风循环10分钟就可以开始烤了。烤的时候用中层上下火200度固定30分钟就可以了。听到烤箱“叮”一声立刻取出看看效果如何。如果看到挞皮分层清晰表面金黄焦斑均匀轻轻晃一下就代表OK了。 趁热吃的时候感觉特别爽！挞液像布丁一样颤巍巍的蛋香在舌尖化开很舒服。挞皮一碰就掉渣酥脆的声音听着比闹钟还治愈呢！再配上一杯热茶或者冰咖啡绝对完美！ 最后提醒一下朋友们这个模具别洗还能用着呢！明天早上用来蒸小笼包现包现蒸一口爆汁的感觉也非常不错哦！今晚备好馅料明早就可以被香气叫醒啦！