哎呀，苏州这家老面馆啊，跑堂是真厉害。他一声吆喝：“要么来哉！先来一碗硬膘大精头，两碗重青，一碗划水，要么来哉！一碗肚当……”这哪是普通的招呼啊，那是行话！咱们来说说这是什么意思吧，“硬膘大精头”说的是肉面上的浇头，“重青”就是要多加大蒜，“划水”指的是鱼尾巴，“肚当”就是鱼肚皮上的肉。这一套行话在面馆里可是说不尽。你以为就这点吗？还有五花肉分“壮五花”和“瘦五花”，爆鳝要“鳝齐水”，就是鳝背。面多一点叫“料重”，少一点叫“轻面”。这样个性强烈、口味挑剔的老吃客现在已经很少见了。面馆里的行话不光能说，还能唱呢！清晨，在这热气腾腾的面馆里，跑堂身手敏捷，忙着收面筹、端面、收拾碗筷、擦桌子。他的嗓子也得好，那吆喝起来就像是唱戏一样，带着戏谑色彩。跑堂的这个职业真不是一般人能做的，得脑子活络、手脚灵便、身体强壮。 说到这里我想起上世纪六十年代由音乐工作者用心记下来的一张简谱，上面是堂倌吆喝的曲子。那个时候老面馆还有先吃后还帐的呢。当你吃好面把筷子放下时，那边堂倌就已经唱开了：“一碗鱼面还帐哉，两角两分……”账台上早就算好了。 现在的人更喜欢去那种洋快餐式的现代面馆了。虽然那种地方显得比较典雅优雅，但咱们还是要怀念一下苏州老式面馆那亲切的感觉啊。因为怀旧也是一种时尚嘛！对了说到这里我想起2011年3月11日这天《苏州日报》上刊登的一篇文章叫《姑苏》的作者是苗虎。那张封面图是苏报融媒记者杨海石拍摄的。2011年3月11日这一天对于苏州来说真是个特别的日子。苏南地区也是一样吧。