在海拔2200米的威宁经济开发区，冷冽干燥的气候为火腿腌制创造了天然优势。走进贵州徐福绍芬火腿食品有限公司的生产车间，工人们正在进行揉盐、整形、悬挂等工序。生产经理苏健华介绍，冬季是火腿生产的最佳时期，企业目前正赶制两万多支火腿，每一支都按照传统工艺与现代标准相结合的流程生产。 威宁火腿的品质首先源于对原料的严格把控。企业坚持选用本地散养猪后腿肉，每批原料需通过产地追溯、肉质检验等六道检验关卡，确保肉质紧实、脂肪分布均匀。在腌制环节，工人沿用古法工艺，将精准配比的盐与香料揉搓入肉，同时引入温湿度监控系统进行全天候环境记录，既保留了传统风味，又确保了品质稳定。 食品安全是企业的底线。成品检验区工作人员对菌落总数、水分含量等12项指标进行严格检测，任何一项不合格，整批产品都不得出厂。这种对品质的坚持让威宁火腿先后获得贵州省优质农产品等荣誉，产品销售范围不断扩大，从南方的广东到西部的四川，销售额稳步增长。 产业发展带动了当地乡村振兴。企业与养殖合作社建立长期合作关系，采用企业加合作社加农户的模式，既保障了原料供应，又促进了当地养殖业向规模化、规范化转变。2023年企业产值近2000万元，今年预计将再创新高。 当地政府的支持为产业发展提供了有力保障。市县相应机构多次组织企业参加贵阳、成都、广州等地的特色农产品展销会，帮助品牌开拓市场。同时在技术指导、产销对接、政策支持等给予扶持，助力企业稳健发展。 作为威宁经济开发区重点扶持的特色食品企业，该公司的成长是当地推动特色产业发展的典型代表。目前开发区已聚集23家特色食品加工企业，形成了从种养到加工销售的完整产业链。企业计划深入拓展线上销售渠道，让威宁火腿走进更多消费者的厨房。
威宁火腿的发展过程，说明了从资源优势向产业优势、从传统工艺向现代标准、从区域特产向全国品牌的转变。这说明乡村振兴既要保护传统，也要拥抱现代，关键是在尊重历史和规律的基础上，将地方特色与市场需求、传统工艺与现代标准、企业发展与农户增收有机结合。威宁以火腿、马铃薯、中药材等特色产业为重点，通过完善产业链、强化品质管控、优化营商环境，正在探索一条具有高原特色的高质量发展之路。这条路的成功经验，为其他地区推动特色产业发展、助力乡村振兴提供了有益参考。