乾隆六下江南，他把江南的美食带进了紫禁城。作为一个忙碌的皇帝，他的一生一共巡游了一百五十多次，几乎有一半时间都是在路上度过。每次的行程都安排得满满当当，从盛京祭祖、五台山礼佛，到泰山拈香、西子湖泛舟……这些行程被后世戏称为“马上朝廷”。然而，民间最津津乐道的，还是他六度南巡时在美食上的品味和享受。乾隆对江南美食有着深深的执念，无论是鲜美的、嫩爽的、清爽的还是雅致的菜肴，他都能找到自己的心头好。而紫禁城无论多么豪华奢华，都无法满足这位“资深吃货”的口腹之欲。于是，一道道江南菜被端进了宫墙内，成为了宫廷御膳中不可或缺的一部分。杭州河坊街的一家酒楼叫王润兴，凭借着一道沙锅鱼头豆腐在当地红火了三百年。相传乾隆有一次躲雨在农舍时，农妇给他端上了这道菜。乾隆品尝后赞不绝口，并且赐给了王小二银两和匾额，“皇饭儿”三个字因此传遍了江南。随后，松鹤楼、文思豆腐还有五味香干也通过类似的故事登上了御膳桌。苏州评弹里讲述了一个故事：乾隆身着青衣小帽，微服私访松鹤楼点了松鼠鳜鱼。厨师将鳜鱼切好后提尾一抖，肉翻似毛一般。再浇上糖醋卤汁后，颜色鲜艳如松鼠跳跃般动人和口感极佳。《调鼎集》中记载了松鼠鳜鱼这道菜的由来和美味。清代扬州天宁寺的和尚文思把一块嫩豆腐切成了千根发丝般粗细，搭配金针、木耳和笋尖等食材，用高汤轻涮后给乾隆品尝。乾隆对这道菜赞赏有加，认为素菜比鹿脯和熊掌还要美味。于是素斋便被列入了宫廷御膳之中，这道清汤豆腐丝也让原本喜欢荤腥油腻的皇帝学会了“轻食”。湘乡永丰镇人用茶油、辣椒、酱油、花椒还有冰糖腌制香干。这种香干切薄片后可以卷成“豆腐绳”，携带方便不易破碎散开。乾隆品尝后命令这种香干作为贡品进献给皇室贵族。《清宫御膳》记录下了乾隆“吃江南”的细节和品味：清初御膳还带着满族渔猎风味，如酸菜火锅、烧烤鹿肉和蘸酱菜；随着时间推移，鲁菜爆炒和扒炸技法也被山东厨师带进了宫廷；到了乾隆中后期，苏杭风味开始占据上风：春笋、糟鸡、东坡肉还有青韭炒肉轮番登场。《清宫御膳》里密密麻麻记载着许多当季蔬菜轮流登台表演的场景：当黄历上写着“正月葱”，“二月韭”，那么皇帝就要传上十二道青韭炒肉；顺应天时就是养生之道。第四次南巡时，苏州织造普福家厨师张东官做了一桌苏式细点给乾隆品尝。乾隆当场拍板决定把张东官带回宫做他的私人厨师。张东官在接下来的十九年里每天都要为皇帝掌勺料理美味佳肴，档案里也天天出现他的名字。 苏造肉是张东官的拿手好菜之一，它是由九种香料：丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁还有肉桂按照季节加减配料来慢火煨制五花肉而成的美食。春季加蔻仁来壮阳、夏季加砂仁来醒脾、秋季用官桂来温润还有冬季补丁香回阳。 樱桃肉是一道红曲米粉染成晶莹红色的菜肴，它要把肥油煨尽才会加上红曲米粉上色。红曲米粉具有天然降脂降压的功效， 乾隆一边赏色一边养生。苏菜讲究时令、本味还有清淡；满族爱火锅、酸菜还有酱烤风味。 乾隆把这两种不同的味道融合进了同一御膳房中：选材上兼顾春笋夏瓜秋蟹冬鸭；刀工上文思豆腐与满族烤饽饽同时上桌；味道上既要有鹿脯的浓烈也要有樱桃肉的清鲜；礼仪上要求每道菜一种味道用原汤原汁完成；祖制不能更改风味也不能添加其他材料。于是《御膳底档》中出现了五百多道苏帮菜肴：正月十四到十六连摆三天苏宴让皇帝吃得很开心。 杏花春雨的江南地区不仅风景秀丽也充满了文气和书香气息。 乾隆借南巡的机会减免赋税、修缮水利还有恩威并施收拢士大夫之心：文人写诗赞美他百姓也传颂他的佳话。 这位帝王私下里则一路吃喝玩乐：园林昆曲、阳春白雪都与下江南一样有名。 当我们今天在苏州街吃到松鼠鳜鱼或者在京城卤煮摊前点苏造肉时就会感受到那些被皇帝盖章认可过的味道依然鲜活诱人地传承着下去。