焦熘杏鲍菇这道素菜把肉香做出来了。把粗细均匀的杏鲍菇切去老根，别切太薄，滚刀块或者稍厚一点都可以，吃起来比较有满足感。在切好的杏鲍菇上撒上一层盐，腌制出一点水分，能让它挂糊更容易，口感也更紧实。趁着腌菇的时间，调一碗关键的芡汁，生抽、香醋、白糖、盐和胡椒粉兑上水，再加淀粉搅拌均匀。准备好蒜末、姜末、葱花和干辣椒。鸡蛋打匀后加入玉米淀粉和面粉，调成面糊。腌好的杏鲍菇倒进去裹上面糊。锅里倒油烧到五六成热，筷子放进去周围冒细密小泡的程度。把裹好面糊的杏鲍菇一块块滑入油锅，等它定型后捞出来。油温升高后再把杏鲍菇倒进去复炸一遍，直到表面金黄焦脆。锅里留一点底油把蒜末、姜末和干辣椒爆香，倒上调好的芡汁快速搅动。芡汁变浓稠后倒进去炸好的杏鲍菇快速翻炒几下，让每一块都均匀沾上芡汁。出锅装盘后撒上葱花点缀。端上桌的焦熘杏鲍菇看着很诱人，夹一块送进嘴里外壳脆脆的，里面还是软韧的。酸甜咸香的芡汁打开味蕾后，杏鲍菇本身的清甜慢慢出来了。配米饭吃特别下饭。 还有就是选两根粗细均匀的杏鲍菇去掉老根，切滚刀块或稍厚的片更有满足感。撒盐腌出水分后更容易挂糊口感紧实。生抽香醋白糖盐胡椒粉兑上水加淀粉搅拌均匀准备蒜末姜末葱花和干辣椒鸡蛋打匀加玉米淀粉面粉调成面糊裹上杏鲍菇把裹好的杏鲍菇一块块滑入五六成热的油锅里炸定型捞出升高油温再复炸一遍直至表面金黄焦脆留底油爆香蒜姜辣椒倒入芡汁快速搅拌粘稠后倒入炸好的杏鲍菇翻炒均匀装盘撒上葱花出锅即可。