年夜饭的饭桌离不了这道菜，一口脆甜，一口是家乡的烟火味。荷兰豆遇上腊肉，清脆鲜甜配上咸香浓郁，一青一红、一脆一韧，简单炒几分钟就是下饭的好帮手。厨房新手也能做得零失败，关键是这味道能让人想起温暖的家。 备料这一步是关键，咱们把简单做到极致。准备好荷兰豆250g、肥瘦相间的腊肉一小块、葱、香菜适量，蒜头一个、小米辣一只，还有盐、生抽、白糖少许就行。 做菜的时候记住这几个步骤。先给腊肉冷水下锅煮10分钟，去掉盐分和苦涩味。捞出放凉后切成薄片，肥瘦部分最好能微微透光。接着把荷兰豆两侧老筋撕掉洗净，放进水里焯一下水捞出来控干水分。 锅里少倒点油，把切好的腊肉片放进去用小火慢慢煎。让腊肉里的油脂慢慢出来，肉片卷起来香气散发出来的时候，就下蒜末和小米辣一起爆香。 接着大火翻炒，把焯好水的荷兰豆倒进去快速翻炒1到2分钟。荷兰豆变成翠绿微微断生就好，别炒太久不然会没了脆感。最后加一点生抽提鲜、一小勺白糖中和咸味，根据腊肉咸淡再稍微加点盐。 撒上葱花和香菜炒匀就可以装盘了。这道菜最绝的就是风味互补：荷兰豆保留了最鲜活的清甜脆嫩，咬下去咔嚓作响满嘴是汁水；经过烟熏风干的腊肉咸香醇厚还不油腻。翠绿与红亮搭配起来让人胃口大开。一口下去先尝到荷兰豆的脆甜，接着是腊肉的醇厚烟熏香。配着白米饭能连着吃三大碗呢！今晚就动手做吧，让这盘快手小炒香满你的餐桌。