家里炒菜，很多人都习惯放蚝油，觉得提鲜效果不错。可是蚝油用不好，反而容易毁菜。而且我们很多人都掉进了蚝油使用的误区中。比如说很多人炒菜时喜欢一开始就倒蚝油进去，结果发现菜反而没鲜味，还有一股怪味。另外，有的家庭用了一瓶蚝油大半年，瓶口发黑、结块都倒不出来。这都是因为蚝油用不对导致的结果。所以我们这次给大家讲讲蚝油使用时的一些常见错误和误区。 第一点就是下锅时机有讲究。很多人习惯一开始就把酱油、盐和蚝油都倒进锅里，觉得这样入味。其实蚝油和酱油、盐不同，它非常“娇气”。长时间高温或者爆炒都容易让蚝油失去鲜味，还可能让菜带上一股焦苦味。所以正确的做法是：炒菜时出锅前10到20秒才放蚝油；凉拌菜不要直接淋上去，先用少量温水化开再拌入；红烧炖菜在收汁前、汤汁剩三分之一时放入。总之就是要记得“后放”，不要“先放”。 第二个问题是储存位置要选对。很多家庭把酱油、醋等调料都放在灶台边顺手就能拿到的地方，所以蚝油也跟着放着不动。这样一来一瓶蚝油用大半年或者甚至一年就会变质发黑、发酵变质或者结块分层。正确的做法是开封后放冰箱冷藏，最好在2到3个月内用完。如果发现有黑霉、颜色发黑、异味明显或者分层结块就果断扔掉。 第三个问题是配料表要看清。超市里卖的蚝油价格相差好几倍甚至更多。要知道正宗蚝油的配料表第一位应该是“蚝汁”或“牡蛎汁”，如果看到第一位是水、第二位是白砂糖或食用盐，“蚝汁”排在很后面甚至没有的话，那么这瓶蚝油可能是调味汁或者配制蚝油。尽量选择符合GB/T 21999标准的产品。 还需要注意的是哪些菜适合放蚝油？炒时蔬、腌制肉类、拌馅和蘸料这些菜品里放一些效果不错；而麻辣香锅、糖醋排骨这类重口味或者酸甜味突出的菜品中不太适合放蚝油。另外清淡汤类也不建议放蚝油。 所以大家平时用蚝油的时候要注意这些细节和误区了。评论区说说你平时是怎么使用蚝油的吧？看看有多少人跟你一样错了很久！