到了1817年，太原城就有了现在的宁化府。这地方以前可是明朝宁化王朱济焕的王府，益源庆是里头专门管酿酒、磨面、酿醋的作坊。当年朱元璋的孙子朱济焕就住这儿，老师傅们成天用双手在坛子里翻搅搅拌，把微生物的小心思全揉进了醋里。那口铸着嘉庆二十二年字样的铁甑一直用到了今天，就是时间留给咱们的签名。 到了山西，你会发现山西人对醋简直是上了瘾。不管是吃饭还是吃面，饭前饭后甚至中间都得来两口。客人上门先来一碗醋才踏实，你要是去别人家做客不带一瓶醋，人家都觉得你不够热情。甚至有人开玩笑说：“我和你妈掉进醋缸里，你先救谁？”被救的人就会说：“毁我一缸醋还指望我救你们？”这话就把醋在咱们心里的分量给说透了。 说起当年阎锡山的兵也是如此，宁愿把枪交出去也不肯交出随身的醋壶。在晋中的习俗里挑女婿家里有个醋坛是个硬指标。这不仅仅是一种生活习惯，更是一份深深的乡愁。 现在到了太原的清晨五一路还没堵车呢，宁化府门口已经排起了长队。尤其是腊月的时候队伍长得一眼望不到头。老太原人拎着空壶来打醋续命，这成了咱太原独一份的晨练风景线。 益源庆到现在还在坚持用全固态发酵的方法，也就是纯高粱双固曲法来酿醋。原料只取自忻州、晋中一带的高粱，整个过程完全靠老师傅手工翻搅、看火候、测温度。这个过程整整要24天呢。 做好的原醋还要经过“夏伏晒、冬捞冰”这一晒一捞的二次陈放。夏天把缸搬到院子里暴晒挥发水分和轻质酸；冬天把结冰的“老水”捞出来提升酸度与稳定性。这一晒一捞时间短则一年长则数十年就这么慢慢等着时间把醋给“陈”出来。 现在宁化府把传统工艺搬进了现代化车间恒温恒湿室、全自动控温发酵罐、中央空调除尘系统等设备给老味道穿上了新盔甲。他们还推出了低糖版、零添加版、果香调和版这些新品让老陈醋走进了轻食沙拉、减脂餐、烘焙甜品甚至还能用来调制鸡尾酒作为隐藏彩蛋呢！