西贝这家曾经有400多家分店的店，最近遇到了大麻烦，这让贾国龙把CEO的位置交给了创业元老董俊义。贾国龙自己呢，又弄出了个新的品牌“天边砂锅焖面”，就在北京798艺术区开张了。这家店主打内蒙古风味，人均消费定在40-50元左右。现在“天边砂锅焖面”的核心产品排骨豆角焖面卖45元一份，面条还是现擀的。贾国龙希望这个新品牌能帮西贝走出困境。 其实西贝的日子挺不好过的，从2026年开始到现在，他们已经关掉了102家店，亏掉了超过6亿元。总部的员工人数也从500多人锐减到了200多人左右，裁员比例超过六成。3月6日的时候还有消息说他们内部搞薪酬调整计划，除了基层服务员和后厨帮工之外，门店运营骨干的工资都被缓发了。店长和厨师长的工资也跟着降了30%。 在资金紧张的时候，西贝也没闲着。1月20日的时候他们在工商变更中新增了几个股东，包括台州新荣泰投资还有呼和浩特集体共创企业管理中心等五家机构。其中新荣记创始人张勇通过台州新荣泰持股4.42%，前蚂蚁集团CEO胡晓明控制的杭州舟轩持股2.21%。到了3月18日，上市公司大中矿业实际控制人林来嵘也成了股东之一，他有95亿元身家呢。林来嵘的加入让西贝注册资本变成了1.04亿元。 “天边砂锅焖面”这个新项目挺有意思的，装修是在春节期间开始的，直到3月6日贾国龙才最后定下来做焖面这一块。这个项目不仅是为了给被裁员工提供工作机会，还想把部分西贝的老店改成这个新品牌来经营。店里装修得挺有野趣的感觉，用的是比较质朴的材料配上木质桌椅和内蒙古的装饰品。 这次西贝的困境反映出中式正餐连锁化里面存在的深层问题。以前靠规模扩张建立起来的优势现在在消费环境变了之后很快就没了。春节前后很多中高端餐饮品牌都在悄悄退场呢。 现在大家都很看重性价比这一点正在改变整个餐饮行业的竞争规则。虽然焖面在北方市场竞争很激烈要面对街边小店的低价冲击还要避开别的连锁品牌的布局但西贝成熟的供应链体系能不能帮上新品牌和贾国龙能不能在品牌调性和性价比之间找到平衡点这些都是决定转型能不能成功的关键问题。