大伙儿现在在网上都跟着教程做“霉豆腐”，这事儿专家还特意出来喊话，建议咱们别瞎琢磨。前段时间，因为街头有个卖霉豆腐的视频火了，社交平台上立马掀起了一股热潮。有人居然在雪地里用雪堆成“霉豆腐”的形状，还有人用拼豆或者黏土做出来精美的模型。当然，不少网友也按捺不住性子，亲手学着做了一通，然后纷纷晒出“作业”。结果有好些网友晒出来的成品表面都长了红的、绿的、白的斑点。 对此，成都市第七人民医院临床营养科的主任梁清月解释说，“要是发酵好的霉豆腐上长出黑绿色的杂色斑点，多半就是有害的霉菌。正常的霉丝应该是均匀细密的，看着是白的或者淡黄的。”中华预防医学会健康传播分会委员阮光锋也表示，“做霉豆腐对温度、湿度和菌种要求特别严格。菌种最好用专门买的毛霉菌粉这种商业发酵剂，千万别指望自然环境接种。干活的时候记得戴手套或者把手洗干净，工具也要先消毒好，尽量别让杂菌跑进去。”如果操作不当，很容易招来青霉或者黑曲霉这些坏东西，甚至会让大肠杆菌、沙门氏菌、肉毒杆菌找上门来。 吃了这种被污染的东西，很可能会拉肚子、呕吐，严重的时候还可能要命。阮光锋干脆直言不讳地说，“我不推荐家里人自己动手做。”即便你好不容易照着无菌流程走了一遍也不行，毕竟周围环境里的杂菌无处不在，普通人没有专业经验根本没法彻底控制风险。除了不建议自己动手，梁清月还提醒大家，“做霉豆腐时会放很多盐、花椒、辣椒、姜末之类的调料去调制。长期吃的话很容易缺碘、诱发痛风、增加肾脏负担还有导致动脉硬化。”这种东西通常比较咸，只能当小菜吃两口就好，特别是高血压或者肾病的患者得格外小心别吃多了。 另外开封以后要赶紧放进冰箱里，吃完了再把盖子拧紧。万一发现成品又长出了不明的霉点，千万别犹豫直接把整瓶扔掉，因为这时候很可能已经滋生了黄曲霉素这种毒素。其实“霉豆腐”就是腐乳或者豆腐乳的俗称，是咱们中国很常见的一道传统配菜。用豆腐做原料经过发酵和腌制加工而成的东西，外国人还把它夸成“东方奶酪”。在豆腐变成毛坯的过程中，微生物把大豆蛋白分解了不少，把蛋白质分解成了游离氨基酸和脂肪酸，所以才会有闻着臭吃着香的那种独特味道。