春天来了，气温升高，喉咙觉得有点干，嘴里还有点苦。这时候最需要的不是冰冷的饮料，而是一锅味道清爽的绿豆排骨汤。绿豆可以清热，排骨可以补虚，莲子可以安神，山药还能健脾。把这四味一起炖在一起，就能给你按下静音键，赶走春天的干燥。现在开始做这道菜。首先是选料。排骨要冷水焯水，把血沫都逼出来。这样汤面就会清澈，肉块也会变得紧实。绿豆要用开水泡一下，让豆皮轻轻皱起来。这样煮的时候会更甜更香。莲子要用冷水泡软后把芯抽掉，苦味就没有了，只剩下淡淡的甘香。山药要选铁棍山药，去皮切大块。这个时候可以准备好配料清单：500克猪肋排、50克绿豆、20克去芯莲子和1根铁棍山药。配料有姜片和葱段。调味只需要少许盐和葱花就行了，不用放味精或者鸡精。 接下来开始准备食材。先把绿豆用开水泡10分钟激一下，让它们快点开花。然后把莲子用冷水泡软后抽掉芯子。还有山药去皮切成大块备用。把排骨用冷水焯水去腥，撇掉浮沫后沥干水分。这个过程大约需要10分钟。 然后把排骨放进炖盅里加入足够的清水进行初炖。炖盅里开始慢炖1个小时，让骨胶原缓缓析出。这个时候排骨会变得很美味。接下来加入绿豆和莲子继续炖煮30分钟。这时汤面会开始泛起豆香。接着放入山药块继续小火慢滚30分钟左右直到块身微鼓并且用筷子可以轻松插入即可。 最后关火前尝一下味道再撒点盐和葱花提色即可出锅了。 这碗汤下肚后喉咙会很舒服，全家老小一起享用这道菜的时候连空气里都飘着淡淡甜香——春天就该这样被温柔地对待。