用这个法子做出来的五花肉，味道比外面吃的烤肉香多了。这道菜肥而不腻，肉质紧实又有层次，特别适合拿来招待朋友。咱们先得把五花肉选好，好的五花肉肥瘦相间、口感嫩滑。锅里烧水，放点姜片和料酒，把肉扔进去煮。大火煮开后转小火慢炖，直到肉变得软烂为止。这么煮能让肉更好地吸收汤里的味道。 接下来要做的就是腌肉了。把煮好的五花肉切成薄片或者条状，然后加生抽、老抽、五香粉、白糖和盐这些调料，拌均匀了让它入味一会儿。腌过之后再去炸，肉会变得更嫩也更容易酥。 煎炸的时候要注意火候和动作麻利点。把油烧热到锅里微微冒烟的时候，把肉放进去用中火炸到表面金黄酥脆就行。炸的过程中要多翻动几下，别让肉粘锅底也能受热均匀。 最后一步就是出锅装盘了。把炸好的肉捞出来沥干油，撒点椒盐或者自己喜欢的调料就可以上桌了。这一道菜既好吃又有面子。做的时候一定要控制好火的大小和调料的量。