每到春天，茶树还在抽芽的时候，连翘花已经率先开了。嫩绿的枝头挂满了金灿灿的小花，特别显眼。等春风一刮，满树的黄花就像给这枝丫镀上了一层金箔。这时候，采茶的人可顾不上歇脚，他们踮起脚，把最鲜嫩的芽尖都给摘进了竹篓里。这才是真正的好材料，用来做连翘茶最合适不过了。 把刚采回的连翘叶薄薄地铺在竹席上，不能暴晒，也不能捂着。就这么让它们在阴凉处晾一晾，目的就是让叶片冷静下来。要是直接放一堆，叶温太高了，里面的酶反应太快，泡出来的茶汤就会发乌带酸涩味。摊晾的过程就像是给茶叶做了一次深呼吸，把那股青草气给散掉了，香味也就聚拢起来了。 锅里的温度得烧到180度左右才行，把晾好的嫩叶倒进去，手要不停地翻动。就这么一烧一炒，不到三分钟就能把多酚氧化酶给彻底灭活掉。水分很快就被蒸干了，青草味也消失了，茶香一下子就飘出来了。捧起一把刚出锅的茶叶感觉特别烫手，热浪里裹着淡淡花香，仿佛一下子就把人带到了云雾缭绕的黄龙山顶上。 杀青过后茶叶还得趁热揉捻。两手攥成拳头对着滚，茶叶就在掌心翻来滚去地揉成团又散开。这个动作分轻、重、复三式：轻揉是为了让条索变得紧实些；重揉是为了把茶汁挤出来；复揉则是为了再紧实一次并把香气提出来。这么揉下来原本平直的叶子就变成了一个个“金钩”。 揉捻完了还得发酵。把这些叶子摊在竹筛里放在室温25度左右、湿度70%的环境里进行发酵。每隔两小时就得翻一次面，让它们在微缺氧的环境里慢慢“出汗”。茶多酚被氧化了以后苦涩味就没那么重了汤感也就变得醇滑了些。发酵得越深苦涩味就越淡；要是没发酵好就会有点“回甘带刺”的感觉。 最后一步是烘焙定型了把发酵好的茶叶放进烘房里用文火慢慢烤温度不能超过60度时间得看天气和茶叶嫩不嫩来灵活掌握。低温长烘主要是为了逼走多余水分同时激活芳香物质烘完后趁热封装这样余温还能继续转化让花香跟果蜜香一层一层地叠加起来。 这盏清茶从枝头采下来到装进杯子里不过短短几天却浓缩了一整个春天的气息泡一壶连翘茶汤色清透花香浓郁喝下去喉咙也很滋润这就是从枯枝变成新芽从田间走到舌尖的旅程也是我们对春天最真诚的致敬。