大家有没有试过，用那个清水蒸完鸡肉，结果发现鸡肉又干又硬，还特别腥呢？很多人以为把鸡肉丢进水里煮就完事了，其实这就叫弄错了“水”。咱们广东大厨可是有说法的，他们从来不这么干。 咱们先来聊聊这水怎么选。像平时咱们家里用的那种纯净水、矿泉水肯定不行，因为太素了。想让鸡肉好吃，就得准备一锅高汤。高汤怎么做呢？很简单，你只要把鸡骨头、葱姜还有料酒都丢进锅里，加多点水炖上一会儿就行。在这个过程里，葱姜的香味都会渗到水里去，这样炖出来的高汤特别香。 有了高汤之后，咱们就可以处理鸡肉了。先把切好的鸡肉放进碗里，撒点盐和胡椒粉调调味。这时候别偷懒，把刚才煮好的高汤也倒进来，得把鸡肉完全淹住才行。 接下来就上锅蒸了。直接把这个碗放进蒸锅里大火蒸个15到20分钟，你就能尝到鲜美的味道了。这里有个小技巧要注意：千万别让火候忽高忽低的，那样容易把鸡肉蒸老；还有就是看清楚时间的问题，大块的肉要多蒸会儿，小块的肉就少蒸会儿。 最后给大家总结一下，蒸鸡肉这事儿看着简单，但要想做出味道好的鸡，关键就在于这一锅汤。只要你按照这个步骤来操作，保证你做出来的鸡肉鲜嫩多汁。希望大家能动手试试看！