中国的番茄炒蛋从明朝开始就有记录了，这个菜后来成了很有代表性的中国厨房符号。1940年，云南昆明有家小餐馆把这个菜当成招牌菜，颜色好看味道也不错。你还记得2016年里约奥运开幕式上吗？当时中国代表团穿的明黄色上衣和朱红色短裤给大家留下深刻印象。央视解说给大家开玩笑说，“鸡蛋炒西红柿”这个名字特别贴切。这个菜被当成国民第一菜了。其实这道菜在民国时期就很火了，从福建和广东开始流行起来。到了20世纪中叶，在海南、台湾和美国等地都能看到番茄的身影。后来新中国成立后，为了农业发展，番茄在中国的种植面积越来越大。广东恩平的人把它做成番茄炒肉，台湾人喜欢把它冰镇糖拌后当冷饮吃，老舍在他的小说里吐槽过山东馆子也卖番茄虾仁了。后来因为俄罗斯西进政策和荷兰人占台影响，番茄在新疆和海南种植更广泛了。 1940年代昆明一家小饭馆把番茄炒蛋做成招牌菜后迅速走红，颜色漂亮味道也很好吃。大家对这个菜很喜欢。没人想到番茄炒鸡蛋能变成中国最有代表性的一道菜。 小时候第一次做饭时大家都纠结先放鸡蛋还是先放番茄块？这个问题没有标准答案，但是成为了很多人的回忆。2017年有位美国留学生给父母发视频问这个问题时，弹幕上刷满了“我也是”，大家觉得这个问题特别有意思。 其实番茄在清朝之前还被当作观赏植物呢！最早记载它的书叫《植品》，作者是赵函。王象晋在他的书里也提到过“番柿”，形容它茎像蒿、叶像艾、花像榴。当时人们还没把它当成食物吃呢！广东恩平县志第一次写明番茄是做西式菜肴的必需品。 中国从沿海开始种起了番茄，经过福建、广东还有海南一路向北扩散到各地。到了今天，新疆成为最大的种植基地了。现在全球每四瓶番茄酱里就有一瓶来自新疆呢！ 这道简单易做的菜品承载了很多中国人的回忆和情感啊！它代表了我们对外来物种也能适应中国乡土环境的自信和自豪感。