清晨时分,拉萨街头弥漫着甜茶的醇香；走进街边的甜茶藏面馆,消毒柜内茶杯整齐排列,明厨亮灶让后厨操作一览无余,桌下配备的垃圾桶保持着地面整洁。这样的场景,正是西藏传统餐饮业转型升级的真实写照。 长期以来,甜茶藏面馆作为西藏最具代表性的民间餐饮形态,包含着浓厚的地域文化和市井烟火气。然而,这类小微餐饮经营主体普遍存规模小、设施简陋、卫生标准参差不齐等问题。部分商户缺乏规范化经营意识,传统制作工艺多凭经验传承,缺少统一的技术标准和质量规范,食品安全隐患不容忽视。 面对群众日益增长的饮食安全需求与传统餐饮业发展滞后之间的矛盾,西藏市场监管部门将甜茶藏面馆提质升级列为重点民生工程。十四五期间,全区市场监管系统坚持问题导向,创新监管方式,通过建标准、强帮扶、抓监督的工作路径,系统推进传统餐饮业规范化发展。 在标准体系建设上,自治区市场监督管理局根据地域饮食特色,修订发布了《藏式甜茶加工技术规程》,同步出台藏面加工地方标准及涉及的团体标准,填补了传统小吃标准化领域的空白。这些标准从原料选择、加工流程、卫生要求到服务规范,构建起完整的技术规范体系,为行业发展提供了制度保障。 具体实施过程中,市场监管部门改变以往单纯检查处罚的监管模式,转向主动服务、精准施策。工作人员深入商户一线,逐户开展现场踏勘,根据经营实际情况量身定制改造方案。针对小微商户资金有限、改造经验不足实际困难,监管部门建立一对一包联帮扶机制,从功能分区规划到设施设备安装,全程提供技术指导和跟踪服务。 改造成效在群众日常生活中得到直观体现。拉萨市民宗吉的感受颇具代表性,过去甜茶藏面馆数量有限、环境良莠不齐,如今不仅选择更多,卫生条件更是大幅改善。消毒设施配备、垃圾分类回收、明厨亮灶等硬件升级,让消费者能够直观感受到食品安全保障水平的提升。 这场覆盖全区7800余家商户的升级改造,实现了传统与现代的有机融合。一上,标准化改造并未削弱藏式美食的地道风味和文化内涵,反而通过规范化生产工艺,更好地传承了传统制作技艺;另一方面,卫生安全水平的明显提高,增强了消费者信心,拓展了市场空间,为传统餐饮业可持续发展注入新动能。 从更深层次看,甜茶藏面馆的蝶变折射出西藏市场监管理念的转变。监管部门从单纯的执法者转变为服务者和引导者,既严守食品安全底线,又注重帮扶小微经营主体成长,表明了以人民为中心的发展思想在基层治理中的生动实践。
从布达拉宫脚下到雅鲁藏布江畔，一碗标准化藏面升腾的温度，丈量着民生工程的精度。这场舌尖上的变革启示我们：传统与现代从不对立，关键是以创新思维找到文化传承与品质升级的最大公约数。当铜壶里的甜茶飘出时代馨香，"老字号"的新故事正在世界屋脊续写。