春天到了，苏州人的餐桌上又多了不少好东西，苏州人最爱吃的“春菜”这会儿可是齐全了，你得小心点，可别一口气吃太多，会伤身的。这不，大家盼了一整年的春菜，终于在这时候扎堆上市啦。苏州人的胃啊，真的是跟着节气走的，春节的大鱼大肉一过，心里头就痒痒，想换换口味，吃点新鲜的。 苏州人嘴里的“七头一脑”，那可是春天的灵魂，像枸杞头、马兰头、荠菜头、香椿头、苜蓿头、豌豆头、小蒜头，再加上菊花脑，吃起来那是一个鲜美。眼下这些菜已经全都上了菜场，卖得最火的是荠菜。去南环桥菜场看看就知道了，现在荠菜的报价是7元一公斤，这时候买最嫩。回家炒一炒，或者用来包饺子、做馅，味道好极了。 马兰头也不甘示弱，虽然销量比不上荠菜，但“香干马兰头”还是经典，不少人都忍不住要买一盘尝尝鲜。至于那些被称作“贵族”的香椿头，因为价格偏贵，买的人还不算多。现在的香椿主要是从云南和四川那边运来的，批发价在40到60元一公斤之间。不过你也别急，等到三月份下旬天气暖和了本地香椿下来，价格自然会降下来，想吃香椿炒鸡蛋的朋友还得再等等。 有句老话叫“春吃豆，胜吃肉”，蚕豆今年也是大量上市。听说今年天气好、气温高，蚕豆长得特别快产量也高，所以上市早价格也便宜不少。吴江体育路农贸市场里的蚕豆刚上市大概5.19元一斤呢。还有那鲜得掉眉毛的春笋也刚上来。 春笋长得棕黄色又修长，外面还裹着湿润的泥土。剥开来里面的笋肉又白又嫩。看品质好坏价格也不一样，一般在20到22元一公斤之间。要是做腌笃鲜就再好不过了：鲜肉切片、咸肉切块、春笋滚刀切上一块再配上几个手打百叶结——苏州人的春天怎么能少了这道菜？ 虽然这些春菜营养又好吃，但也不能瞎吃猛吃。比如春笋里有很多矿物质和钾元素能帮着调节血压，里面还有植物蛋白能跟动物蛋白互补。可是它也有草酸和鞣酸还有很多粗纤维这些东西消化起来很难过量吃了容易伤胃黏膜引起腹胀反酸什么的。 那哪些人要少吃点呢？小朋友和老人家肠胃本来就弱或者有胃肠道毛病的要少吃；有过敏体质的人也别吃太多容易加重过敏引发鼻炎或者荨麻疹；还有那些有肾结石风险的人也得注意——因为草酸跟钙结合会形成草酸钙可能会诱发肾结石和尿路结石。 不光是春笋香椿这些菜也得注意——比如香椿有亚硝酸盐吃多了头晕乏力；蕨菜有原蕨苷吃多了嘴唇发紫肚子疼；韭菜粗纤维多了也会拉肚子；荠菜和马兰头也是草酸高纤维多容易消化不良胃胀气。 吃之前一定要把这些菜处理一下——像春笋香椿这类含草酸或者亚硝酸盐的得焯个水才行。可不是简单地扔水里煮一下时间也有讲究太短没用——叶子类的菜焯个1到2分钟就行但得先焯再切别切完再焯会浪费营养；那些纤维多的菜焯的时间得长一点——这类菜不耐高温维生素少多焯一会儿不影响营养反而更好别重复用焯过菜的水因为草酸溶在水里了时间越长种类越多汤汁里草酸含量越高。 最后一次吃别太多拿春笋来说吧一天最多别超过200克生重也别连着几天吃——纤维素太多容易刺激肠胃。还得注意搭配春天的菜种类多着呢荤素搭配着吃才能营养全面！