马蹄声在远处消失，但做饭的香气却长久留存。这是永平马帮菜延续千年的故事。1000多年前，永平作为博南道的交通要道，许多官员和马帮经过，为了解决他们的饮食问题，永平人创造了特色的古道马帮菜。这个独特的饮食文化在今天依然存在，给人们带来了美食和浓浓的家乡味道。 春节到来时，我从大理回到永平县。在车站下车后，家乡的年味就开始在美食的锅气中升腾起来。黄焖鸡、牛白片、泡辣椒泡大蒜，这些菜品依次出现在餐桌上。它们的味道让人从喧嚣的城市回到了熟悉的故乡。 2026年是丙午马年，大理州融媒体中心推出了特别专栏《马年有“理”，午午生辉》。我们深入大理州的村村寨寨和山海之间，观察年俗文化、洱海生态治理和农文旅融合等方面的变化。通过这个专栏我们能看到坚守岗位的温暖、昂扬奋进的身影以及大理特有的别样年味。 永平县是大理州的“西大门”，历史悠久的西南丝路贯穿了这里的前世今生。以前人们赶着马车经过这里时留下了许多美食文化。这些菜不仅解决了赶路时的饥饿问题，也代表了家乡味道和记忆。 黄焖鸡是永平人用土仔鸡或博南山鸡搭配香料炒制而成的菜肴。它色香味俱佳、油而不腻、鲜嫩独特。赶马人在赶路时不用等太久就能吃上这道菜填饱肚子。 牛白片选用本地生态黄牛肉用佐料卤制而成。它富含蛋白质、低脂肪，既解乏又容易消化。牛白片曾是马帮翻山越岭时的重要食物，现在成为了人们餐桌上踏实的一道菜肴。 坛泡辣蒜是一道红亮辣椒配鲜香大蒜的酸辣菜肴。它直接吃可以解腻开胃，下饭时也是绝配。这道家常味道见证了马帮菜从驿站到餐桌的完整过程。 马帮菜曾经是马帮汉子翻山越岭时必备的食物。现在虽然赶马车的人很少了，但这些菜品依然保留下来。它们见证着博南古道的繁荣历史，也延续着永平县人民对家乡味觉记忆。 当舌尖触碰到那股熟悉的锅气时，赶马车的人仿佛又在古道上出现了——马蹄踏雪，春叩大理。