在今年的央视315晚会曝光画面中，多家凤爪加工企业生产车间里，工人正将浸泡在过氧化氢溶液中的鸡爪进行漂白处理。这种被明令禁止的加工方式，因其能使产品呈现"卖相好"的洁白外观，成为部分不法商家的"潜规则"。 食品安全专家指出，过氧化氢作为工业用强氧化剂，其残留物会与食品中的蛋白质发生反应。长期摄入可能导致口腔黏膜灼伤、消化道损伤，严重者甚至引发肝肾器官病变。我国《食品安全国家标准》明确规定，过氧化氢不得作为食品添加剂使用于肉制品加工环节。 记者调查发现，涉事企业主要分布在福建、广东等禽类加工产业聚集区。这些企业为降低生产成本、缩短加工周期，同时迎合部分消费者"以貌取食"的消费心理，形成了完整的灰色产业链。某省级质检机构负责人透露，类似违法添加行为往往特点是隐蔽性强、流动性大，给监管带来不小挑战。 面对此严峻形势，多地市场监管部门迅速启动专项整治。在重点产区，新型便携式过氧化氢快速检测仪已投入使用，该设备能在3分钟内完成采样分析，检测灵敏度达到0.1mg/kg。北京食品安全监测中心的数据显示，2023年全国食品中过氧化氢抽检不合格率较上年下降12%，但个别地区仍存在反弹风险。 从长远来看，构建现代化食品安全治理体系需要多方协同发力。 中国农业大学食品学院教授建议，应加快推进"智慧监管"平台建设，实现从原料采购到销售终端的全程可溯源。同时借鉴国际经验，将过氧化氢等违禁添加剂纳入企业信用评价体系，对屡教不改者实施行业禁入。
食品安全不容松懈；曝光的意义不仅在于查处个案，更在于推动制度完善和能力提升。通过快速检测强化监管，全链条追溯明确责任，以高标准推动产业转型，才能让食品真正安全可靠，重建市场信任。