咱给大伙儿介绍四道把街头风味都给锁住了的美味。 第一道菜是大宅椒麻鸡。这道土鸡煮得香，麻劲儿直冲脑门儿，撕都撕不下来。准备食材的时候，先把净土鸡焯水后下锅，加姜片、葱段、胡萝卜块、料酒和香料，文火炖上20分钟，然后关火泡着让它熟透。拿出来后丢进有冰块的凉水里过一下，沥干水分撕成细丝。洋葱切丝用盐拌一拌，再把鸡丝倒进盆里，加上小米椒节、蒜片、鲜花椒、鸡精、辣鲜露、一品鲜酱油、花椒面还有花椒油，把这些调料拌匀后淋上煳辣椒油和小葱节，麻香味儿瞬间炸开锅，装盘就搞定。 第二道菜是椒盐脆肥肠。这大肠吃起来嘎嘣脆，咬下去能听见“咔嚓”响。做椒盐料的时候先把精盐500克、辣椒粉5克、胡椒粉3克、砂姜粉2克和味粉100克一起炒香放凉备用。洗大肠的时候得用粗盐或者生粉反复搓洗干净备用。沸水焯一下大肠捞出来放在一个深一点的容器里；另起锅把姜葱爆香后淋料酒加水烧开，放盐、味精、糖调一下味道再倒进容器里，“上杂扣”让它软熟。切成块后再焯水一下，加老抽上色高温炸到干香就撒上椒盐翻匀上桌，这时候大家嘴里都能听见“咔嚓”声。 第三道菜是荞面蹄花。这蹄花酸辣开胃又不油腻。把净猪蹄放进卤水里煮熟晾凉后剁成1.5厘米见方的小块。荞面先用温水泡软再焯水装盘；把蹄花块摆在上面撒上榨菜末10克、芽菜末10克还有蒜泥10克。最后把红油50毫升、醋20毫升、香油5毫升、花椒面5克、鸡粉5克、芝麻50克拌成酸辣汁一浇上去就醒胃了撒上葱花就行。 第四道菜是风味鱼包羊。这道菜是鱼和羊一起卷起来用烤箱定型的。用8条野生小鲫鱼留中段去内脏剔刺修成7厘米长的鱼片洗净备用。羊肉片成长3厘米宽1厘米厚0.2厘米的薄片跟鱼片400克一起放盆里加葱姜蒜末盐鸡精蚝油料酒抓匀冷藏腌30分钟。鱼片皮朝下铺底铺上羊肉片卷起来用蒸熟的香菜扎紧送入提前调至上下火150度的烤箱烤15分钟定型晾凉后高温油炸到表面有焦斑捞出装盘撒孜然粉和辣椒粉趁热吃味道很绝。 小贴士：如果换用草鱼的话肉片稍微切厚一点能防止散卷；烤箱的温度和时间可以根据情况灵活调整一下就行。