大伙儿都想抢个早，把这春茶的“鲜”气抢过来。现在正是春茶上市最红火的时候，也是咱们做手工炒茶人最累的日子。在中国的四川，洪雅可是出了名的“中国茶业百强县”。“中国茶业百强县”洪雅县现在正是茶叶飘香的季节，那些飘着香气的茶叶就从树上的叶子变成了杯子里的好茶。就在3月4日那天，将军镇清凉村的茶园里热闹非凡。童浩和父亲童云祥正忙着把新采回来的鲜叶做成茶。童浩把一斤二两“福选9号”鲜叶倒进簸箕里，仔细挑拣细叶子、烂叶子和老叶子，为下锅炒茶做准备。 把这个手艺一直传到了我手里。小时候我就跟着爸爸上山采茶叶，大学毕业了我也回到了家乡，接着搞这个老本行，还拿了省级乡村工匠的名头。 “今年老天爷给了好脸色，雨水足、太阳热，春茶采摘比去年早了一个星期。”童云祥说起这些心里头挺高兴的。我知道的洪雅主要种的都是名山131、安吉白茶、福选9号、福鼎大白这几个好品种。到了2025年年底，洪雅县的茶园面积差不多有30万亩，其中有3万亩还是通过了绿色或者有机认证的。 我家是有规模的，种了足足10亩茶叶。我爸爸是四川省的农村手工艺大师，也是洪雅县非物质文化遗产“川种雅茶制作技艺”的代表性传承人。 制茶的活儿主要有四步：杀青、揉捻、提毫、挥锅。妈妈点着松枝把铁锅烧热了之后，我试试锅温正好就赶紧把鲜叶倒进去炒。 揉捻这一步是最磨人的活儿，也是最费功夫的环节。我们得顺时针不停转着圈地揉啊揉，既要让茶叶里90%的水分都给挤出来卷成条，又不能把茶叶揉碎了。 这锅茶叶炒完之后我和爸爸都会凑过去看看尝一尝。 随着锅里的温度越来越高，原本翠绿的叶子就慢慢缩成灰绿色了。提毫的时候我得把茶叶搓成团再抖开反复弄好几回。 最后一道挥锅干燥全凭经验来把握火候：只要把叶子捏一下能成粉末状就能关火了。 差不多花了40分钟一锅手工春茶才算做好。我抓一把扔进杯子里看着它们快速沉到水底又舒展成新样子：“好茶叶沉得稳当靠的就是干燥紧实加上工艺到家。”稍微歇口气我们就得准备下一锅了。 忙碌的时候我们可能会一直干到半夜都不肯停。 直到2025年底全县的茶园面积已经达到了30万亩其中还有3万亩绿色有机茶的认证面积呢！作为全国重点产茶县咱们洪雅县已经连续七年上榜“全国茶业百强县”啦！