在北京的火锅江湖里，京城和香港的地界全给占了。去上海吃海鲜火锅，大把蟹虾贝鱼都能吃到嘴里，不管是港式菌汤还是陈皮带骨牛排汤底，先喝完三碗再说。小辉哥火锅把龙虾海鲜拼盘围成“众星拱月”的架势，生蚝、扇贝、北极贝层层叠叠；漫火锅会跳舞的活虾是招牌，肉质弹得像舌头一样；香港金牌海鲜火锅的酥皮流沙包简直能封神，深海青斑的薄片打卷了入口就化。 说到重庆的麻辣江湖，京城的“分舵”遍地开花，九宫格是绝对的灵魂。小辣椒在锅底里加了醪糟，麻到笑、辣到哭，黄喉鸭血鲜得能弹牙；老重庆店的免费泡菜、龟苓膏、冰粉随便拿，一大家子坐这儿也宽敞；花都开好了那种西餐咖啡馆范儿的重庆老火锅吃完身上没味儿，是情侣闺蜜的首选。 澳洲和牛落地后就能看见日式涮锅的浪漫。牛玄庵的整锅端上来像是堆了座“肉山”，白菜蒿子秆煮得越来越甜；贰拾壹家庭料理还是前国安队员开的店，门脸不大但挺有玄机，雷雷卷、烤牛舌、多春鱼全是隐藏彩蛋。 对于老北京涮羊肉来说，寒风一吹，手切羊肉配清汤铜锅就是顶好的防寒服。聚宝源这家开了23年的铜锅老店，黄瓜条和羊肚脆得能弹牙；洪运轩饭庄把生熟两吃玩得出神入化，薄如“半边云”的磨裆肉生蘸酱油芥末吃；鑫鑫涮肉虽说藏在社区服务站里也是隐形冠军。