你是不是常想不通，做馒头的时候，到底该用冷水还是温水和面呢？其实这里头学问可大了。关键就是这个酵母，虽然看着不起眼，但是是决定馒头好不好吃的关键。大厨告诉我们，只要在面粉里放个几克它，哪怕不给面加热，面粉也会自己慢慢发酵。 要知道，酵母可是天然的好帮手，它能把面团里的糖分变成二氧化碳，这样面团才会膨胀起来，变得松软有孔洞。不过这东西娇气得很，温度高了或者低了都不行，会抑制它的活性。所以咱们得先搞清楚什么时候该用温水，什么时候该用冷水。 一般来说，温水更适合酵母干活，因为它能提供一个舒适的温度环境，让酵母能在里头好好生长繁殖。要是用冷水的话，酵母的活性可能就会降低，发酵效果自然就差了。但这也不是死规定，要是天气冷或者酵母活性本来就低的时候，用冷水照样能行得通。 怎么判断面团发没发好呢？观察一下表面有没有气泡出来，还有体积有没有变大就行。要是面团变得很软弹、按下去能迅速弹回来、闻起来还带有淡淡的酒香味，那说明已经发酵成功了。 说到底，做馒头到底是用温水还是冷水和面不是死规矩。主要还是看酵母放多少还有当时的面团条件。咱们只要掌握了这个度，就能做出既好吃又有弹性的馒头来。在这个过程中咱们不仅学会了怎么做馒头，还能对食物背后的科学原理有更深的理解呢！