一直想做茄盒，今天就尝试了一下新做法。原来炸茄盒会发出“滋啦”的声音，厨房弄得非常吵，感觉血压都要飙升了。这次想换个新吃法，结果出乎意料地好。不用油炸了，煎茄子加上番茄汁，味道简直棒极了！先是把茄子切好、拌好肉馅，然后煎一下给它个底味。接着加入番茄炒成泥，倒入适量的热水。把煎好的茄盒轻轻地放进这个酸甜汁里炖上十分钟，直到茄子变得绵软入味。茄盒和番茄的香味弥漫整个厨房，就像回到了小时候外婆家。 再看看备料：一个碗、一把刀、一条长条紫茄。把茄子切成薄片但别切断连着的部分，就像没有关紧的门一样。肉馅350克肥瘦搭配三分肥七分瘦，用筷子顺着一个方向搅拌，蚝油、盐、生粉和葱姜水陆续加进去直到肉馅发亮能够立住筷子为止。塞馅料的时候不要太贪心八成满就好啦，因为茄子壁薄容易撑破了炖的时候会散架。 接下来是初煎步骤：锅底刷上薄薄一层油比手机屏幕还要薄。把茄盒排入锅里小火慢煎直到两面都金黄了就可以了。这个时候厨房里的香气已经很浓郁了，估计邻居都能闻见味道了呢！ 最后是入味过程：用两个番茄烫皮后切丁放进锅里炒至化成沙状，再加一点番茄酱提味和半碗热水进去炖十分钟左右。这个时候茄盒就像海绵一样吸饱了酸甜汤汁，颜色由紫变红亮起来，筷子一夹就弯了却不断裂。最后撒上蒜末再焖两分钟就大功告成啦！ 还有懒人彩蛋：如果你觉得步骤太多麻烦的话可以试试用空气炸锅来烤哦！180度预热一下，表面刷点油再放进烤15分钟期间翻个面外壳就会形成焦斑啦！ 花样彩蛋：去年台湾有人尝试了鱼香汁版本加入豆瓣酱和泡椒味道很刺激；沿海城市有人把虾仁塞进去变成了“红包”；还有怕辣的小朋友版蒸软茄子再浇汁就完全没有油腻感啦！ 关键就两点：肉馅别塞太满和炖的时间别超过十分钟哦！如果茄子烂成泥了卖相不好看口感也差很多。剩下的汤汁别倒掉拌米饭超好吃！罪恶感留到明天吧。 今晚要不要试试看呢？把油炸的愧疚感交给番茄吧！童年回忆的响声留在记忆里吧！出锅趁热第一口给谁你自己决定哦！