2024年3月，市场监管总局等6部门联手发布了通知，明确了预制菜到底是个啥。这东西就是用农产品做原料，或用或不用调料，反正不加防腐剂，经过工业化加工，配上或不配调味料包，放在包装里卖，必须加热或者煮熟了才能吃的食品。这次中国国家卫生健康委员会给出的意见稿把这个定义进一步细化了，专门说了四种不算预制菜的东西：主食、净菜、即食食品和中央厨房做的菜。你说主食吧，它不是菜；净菜呢，没经过工厂加工；即食的就不用再加热；中央厨房只给自家的连锁店送货，相当于门店的内部厨房。 中国农业科学院都市农业研究所的所长张德权觉得这个标准很合理，把“什么是预制菜”说得清清楚楚，让大家都知道。同时，它也回应了社会上大家的疑问，帮助公众正确看待预制菜。 为了保障消费者健康，这个标准在多个方面对预制菜提出了要求。比如添加剂的使用上，不光不能放防腐剂，还要尽量少用别的添加剂。在加工过程中，也得避免过度烹饪，多用先进技术留住营养。 中轻食品工业管理中心的处长杨晓明也提到了这个标准的重要性。他觉得不管是添加剂、污染物还是保质期，预制菜都得比普通食品标准更高。这个标准能帮着规范产业发展。 所以说，这次发布的意见稿不光是给公众吃了定心丸，更是为了让这个行业往高质量的路上走。中新社的记者采访了专家后发现，有了这个标准的引导，以后大家在吃预制菜的时候会更放心。