过年的时候，贵阳的餐桌上总会有一道咸香的盐菜扣肉。这道菜特别像一座桥梁，把老贵阳的气息稳稳地送到了我们手中。肥肉软糯不腻，瘦肉入口即化，每一口都是家的味道，也是我们出门在外时舍不得放下的乡愁。 这道菜的做法其实不难，也就四步而已。第一步先把五花肉冷水下锅煮二十分钟去腥，然后捞出来晾干备用。第二步用甜酒水兑白酒抹遍肉皮，热油里一炸，金黄的皮就形成了。第三步把炒香的盐菜铺在碗底，五花肉皮朝下排好蒸两小时。最后一步端起扣碗翻个面，“哧溜”一声肉就倒扣出来了。 吃到最后，把剩下的盐菜汤浇在饭上，“黄金万两”的说法可真不是吹的。哪怕是剩下的汤汁，拌米粉、拌面条、拌凉菜都很好吃。要是嫌味道太淡，可以把盐菜炒干一点再蒸上30分钟。 这趟去姑妈家吃年夜饭才知道，这看似简单的四步里面全是长辈们的耐心功夫。我在旁边帮着打下手都累得直不起腰来，过去我们只管吃现成的就好。现在自己动手才发现，这碗色香味俱全的扣肉里藏着几代人的时间与温度。 吃完扣肉之后小米鲊也上桌了。白米饭、小米鲊和扣肉放在一起吃，就是咱们贵阳人最朴素的过年仪式感。夹一片肉尝尝肥瘦相间的口感刚刚好；捞一勺汤汁带点回甘的鲜味更上头；再来一口米酒或清茶下肚——年的味道就这样在舌尖化开了。 今年的年夜饭你吃盐菜扣肉了吗？要是还没尝过这味儿呢？不妨自己动手试试。让灶火替你打开记忆里的老贵阳画面吧！也让这份温暖继续传下去。