在太原市3月3日这天，新春期间的热闹气氛仍在持续。西山矿务局退休职工王师傅乘坐了40多分钟公交车，专门来位于太原钟楼街的老鼠窟元宵店品尝老味道。老鼠窟元宵店的门口排起了长队，王美娟作为恒义诚甜食店的副经理回忆道，以前元宵只几毛钱一碗，而且只在称重售卖。恒义诚甜食店给这个老字号的未来赋予了新的生命。他们自行建设食品加工厂，使用机器辅助滚制元宵，同时保留了“六蘸六滚”的手工精髓，让生产更加规模化且能够四季产销。“新春见闻”系列报道中的胡健记录下了这一切，他认为老字号需要拥抱“Z世代”。这个商店展示了独特的石碾磨江米粉工艺，这个秘诀使得元宵皮薄软糯、雪白筋道。此外，馅料也非常讲究，例如玫瑰和桂花在初开时摘下，再用白糖反复搓揉腌制。不过笸箩里滚动的不再只是什锦桂花、玫瑰这些老面孔。芝麻、花生等新口味相继推出。今年更是上新了“什锦大元宵”，核桃仁和黄冰糖的加入使得口感更加丰富。“恒义诚”这个名字蕴含着晋商百年经营之道：“恒”代表自强不息的追求，“义”代表以义制利的品格，“诚”代表诚信为本的根基。今年春节期间太原市推出了“非遗漫步地图”集章打卡项目。老鼠窟店铺里，店员麻利地给顾客递出一袋袋元宵，还不忘提醒他们可以在门口拍照打卡就能盖章。年轻人手持“通关文牒”在老字号之间穿梭集章、打卡、发朋友圈。老鼠窟元宵从几毛钱一碗到礼盒包装，从钟楼街挑担叫卖到走出山西寄往全国各地见证了时代变迁。西山矿务局退休职工王师傅感慨道：“就为了这一口老味道。”恒义诚甜食店还表示准备了10万多斤元宵保障正月里供应充足。中新社记者韦亮拍摄到山西太原千年古街钟楼街改造后老鼠窟原址回迁的场景，仿古庭院里客流如织。不远处乾和祥茶庄推出了“罐罐茶”让年轻人爱不释手。中新社记者胡健表示老字号必须与时俱进才能吸引年轻人目光。虽然夏不做元宵的老规矩曾延续近百年但现在已被打破，老鼠窟元宵吸引了众多民众购买。王美娟透露馅料配方一直在优化以适应市场需求变化从除夕开始准备了10万多斤元宵保障供应让顾客满意而归。