哪怕是听着“大红袍是红茶吗”这种问题，不少茶小白都可能误以为“把青茶当成绿茶”，甚至觉得自己走进了误区。别急，咱们通过这张发酵程度图，一次性把六大茶类的身份捋清楚。绿茶作为我国三千多年来产量最大的品类，因为没有经过发酵，保留了最多的天然物质，香气和滋味都很鲜爽，像一口春天的空气。宋徽宗在《大观茶论》里就曾称赞：“白茶自为一种，与常茶不同。”这种微发酵的工艺让白茶的甜味更加柔和，福鼎白茶和政和白茶因制作精致、表里昭彻如玉之在璞，被历代茶客奉为雅茶。炒青绿茶在杀青、揉捻后干燥不及时导致叶色发黄，先民干脆把这当成了一个智慧的意外，专门列出来成了黄茶。黄汤黄叶的君山银针和温州黄汤就是用闷黄工艺做出了甘香醇爽的栗子香。乌龙茶（青茶）最标志性的画面是绿叶镶红边、汤如琥珀，武夷岩茶和安溪铁观音摇青工艺能让叶片边缘红、中间绿。30%到60%的半发酵程度给它裹上了醇厚丝滑的口感。100%发酵的红茶干茶乌黑油润、茶汤红艳透亮，滋味浓厚甘醇。武夷正山小种和祁门红茶就是最好的例子。黑茶依靠微生物参与的后发酵呈现出独特的口感。云南普洱和四川藏茶常被压成砖沱饼方便运输，“越陈越香”就是它们的时间魔法。记住口诀：绿茶不发酵、白茶微发酵、黄茶低发酵、青茶半发酵、红茶全发酵、黑茶后发酵。下次再有人把大红袍喊成红茶，你就能从容科普：它其实是半发酵的乌龙茶。