闷热的中午最让人没胃口，一碗冰凉的凉拌面肯定是不错的选择。今天咱们就用家里常见的东西做一道经典的葱油鸡丝凉面。这种清爽的菜很适合夏天吃，把鸡肉、面条和浓郁的酱汁混在一起，花不了多久就能做出跟饭店一样好吃的味道。 做这道菜首先得选好食材。“七分靠料三分靠手艺”，这句话用在凉面里也没错。我们需要用细圆碱水面当底子，这种手工拉出来的面条煮好后特别有嚼劲，还能吸饱汤汁。要是想控制一下热量，也可以选全麦荞麦挂面，不过下锅前水别煮太久。 主角鸡肉肯定得挑鲜嫩多汁的鸡腿肉，鸡胸肉稍微有点柴。处理的时候记得把鸡腿肉表面的淋巴结去掉，用厨房纸吸干水分再冷藏起来腌一会儿。 最后一步就是准备灵魂调料葱油了，现炸的香料油味道才够香。 咱们先把鸡腿肉顺着纹理划几道口子，冷水下锅放几片姜和两勺料酒去腥。水烧开后把浮沫撇掉转中小火煮到断生就行（大概8分钟），用筷子能轻松扎透还带点血丝就是最好的状态。煮好的鸡肉赶紧放到冰水里面激一激，这样能让肉质变得更弹牙。 接下来用手顺着纹理把鸡腿肉撕成均匀的细条（大概半厘米宽），这一步虽然需要耐心但很值得做——只有保留了完整的鸡肉纤维才能吸饱酱汁又能保持口感。 现在来调制酱汁：热锅冷油先下八角、桂皮和花椒小火慢炸出香味转大火把洋葱、姜和蒜炒到透明边缘微焦（全程保持中小火别炒糊了）。出锅前再撒一把葱花利用余温激发香气。 准备个碗铺一层鸡丝然后倒生抽、老抽、蜂蜜和蒜末进去调味。最后淋上滚烫的热葱油瞬间就把所有香料的味道都激发出来了撒上白胡椒粉和芝麻点缀一下就好了。 煮好的面条过冰水后沥干铺在盘子里摆成波浪形再浇上酱汁盖好鸡肉丝最后点缀黄瓜丝和红椒圈看起来更有食欲了。 这道菜可以早上吃也可以当午餐很百搭。如果想升级一下可以加一勺花生碎和柠檬皮屑冷藏后当隔夜面吃味道也很好搭配冰镇酸梅汤或者绿豆百合羹简直就是完美的消暑组合。 这道菜用最简单的食材做出了最极致的味道从准备到出锅只要20分钟就能带来多层次的享受面条爽滑弹牙裹着浓郁的酱汁在舌尖打转鸡肉吸饱了鲜香滋味入口即化葱油的香气缠绕着整个口腔喜欢的朋友记得点赞收藏哦！