天津过年吃饺子，这就不仅是天津特色了，也是北方很多城市逢年过节的习惯。不管是大年夜还是正月初一，一顿饺子绝对少不了。说起这饺子，口味还是蛮重要的，毕竟从除夕晚上的团圆饭开始，到正月十五的元宵节，一顿接着一顿，都是它，看着是简单却决定了人们的心情。这一个月里，除了在年三十和初一交替的零点吃素馅饺子外，其他时间基本上都是猪肉三鲜馅。天津是个沿河又靠海的地方，鲜味那是必须的。好多天津人就偏爱猪肉三鲜馅这个口味，不管是牛肉胡萝卜还是大葱羊肉甚至鲅鱼馅、皮皮虾馅都比不上它。 天津的猪肉三鲜馅饺子主要用的是猪肉、韭菜、木耳、虾仁和炒鸡蛋这些材料，尤其是一斤猪肉搭配一斤韭菜还有一斤鲜虾最好吃。先把鲜虾头摘下来备用，然后把虾壳和虾线剥干净。要是虾个头大的话就切一下变成虾肉丁；要是个头小的话就别用了。新鲜的河虾和养殖的不太一样，养殖虾个头小而且没有虾米味。把猪肉放进大葱碎和姜末里，再加点生抽、老抽、甜面酱、蚝油、十三香、盐、味精还有料酒和糖调制成酱香味道稍微重一点。有些人用花椒大料泡水后把汁水打到肉馅里，但这种做法不建议用太多。 接着就是准备辅料：泡发好的木耳剁碎备用；炒四个鸡蛋不加盐；把虾头放入烧热的油里翻炒变红后关火捞出来；准备韭菜洗净切碎然后加点盐搅拌一下再加入食用油继续搅拌防止出水。把调好的猪肉虾仁丁鸡蛋木耳和韭菜倒进盆子里搅拌均匀再倒上炸虾头的油和香油继续搅拌直到所有馅料充分融合在一起最好尝尝咸淡淡了加点盐咸了加点料酒或者清水稀释一下。 饺子皮其实很简单要么去菜市场买现成的机器面皮要么自己擀面皮。买面皮的时候注意别买太薄的那种就是了；自己擀面用普通面粉就行合面的时候别太硬容易开口儿。煮饺子时水开了加点盐或者食用油就能防止粘锅了这个小技巧很实用。 按照上述方法做出来的三鲜馅饺子透着红油虾肉味道特别好一定要用海虾哦再配上腊八蒜和腊八醋还有烧鸡酱牛肉什么的吃去吧绝对不会错！