苹果之所以能够长时间存储，其实得归功于它的外皮。这种外皮特别厚，能把水分牢牢锁住，不让微生物入侵。这层厚皮不仅能锁住水分，还能抵挡外部的细菌，让苹果自我保护。水果的呼吸作用也会随着环境的变化而调整，只要有适当的氧气和二氧化碳比例，它就能进入休眠状态，延长保存时间。现在大家常用的方法是把苹果放进冷库里进行气调处理，这样苹果就能存放得更久。尽管苹果有这么多好处，但发霉的水果切掉坏的部分还是有健康风险。因为真菌身体里大部分是菌丝，菌丝会分泌对人体有害的化学物质。即便切掉了坏的部分，这种化学成分也已经侵入了整个果实，吃了可能会引起不适。 如果把水果给清洗干净，反而会让保存时间变短。实际上水果表面覆盖着一层蜡质，像蓝莓、葡萄表面的白霜就是这些蜡质中的一种成分。它们能够在下雨天防止水分渗入果实内部，还能抵御真菌的侵染。把这些保护层洗掉后看起来干净了，实则缩短了保存时间。 如果家里还有大量剩余水果应该优先食用哪些呢？最好先消耗已经成熟的热带水果如芒果、释迦果和香蕉等。其次是柑橘类水果，虽然它们有一定的抗真菌能力但在升温快的环境下霉菌活跃程度较高容易腐烂。苹果和梨这类水果呼吸强度低又有厚实外皮保护存放时间相对较长。 史军博士把这些科学原理用通俗易懂的话讲给大家听，帮助我们更好地了解如何保存和食用水果。他还给我们提供了具体建议：对发霉变质的水果千万不要吃；清洗水果时要注意不要把表面的保护层洗掉；根据不同特性优先吃掉容易腐烂的水果以及保存时间较长的水果。