福建的“炖罐”，因为一罐老酒的滋味，让整个中国都闻到了烟火气息。这个品牌从1842年开始，一直到现在，每一个阶段都让人印象深刻。 说到闽江边上的鼓山，那是福建老酒的发源地。福州仓山下渡的酒坊，早在道光二十二年（1842年）就开始酿酒了。糯米、红曲加上闽江水，这三种材料放在一起发酵，就做出了那种琥珀色的酒。1954年，那时候还没出现现在的大公司，十六家老字号一起合并经营。到了1958年，“鼓山”这个商标正式注册下来。2011年的时候，它已经被列入中华老字号名单了。今年2023年，“鼓山”的传统酿造技艺被国家列为非物质文化遗产。 这些老牌子和技艺，给炖罐增添了不少文化底蕴。真正的鼓山老酒炖罐讲究三样东西：老瓦罐、老火候还有老老酒。用这种老瓦罐隔水炖几个小时，一点水都不添进去。鸡肉、排骨或者番鸭放进去，在老酒里慢慢地化开。炖出来的汤颜色清亮味道浓厚，喝了还不上火。 现在餐饮界的连锁专家都把鼓山老酒炖罐看作是一个好项目。首先它的文化背书很强，有中华老字号、非遗技艺还有地域名片这些加持，让人看着就觉得很放心。其次开店模式简单得很，不需要太多人手和大厨，汤底和料包都有专门的标准化配送服务。再者消费者需求也很广，不管是早餐、午餐还是晚餐外卖都能用得上。最重要的是这个赛道还很空白，现在市面上普通速食汤很多，但正宗的非遗老酒炖罐全国品牌不多见，正好是个抢市场的好机会。 就是把这烟火气做成了大生意。“民以食为天”，人们最在乎的就是吃好喝好。“食以汤为先”，喝汤对身体健康很重要。带着时间味道的鼓山老酒炖罐，正在成为中式滋补快餐的新传奇。