春日刚到，第一口鲜要数荠菜蛋花汤，这碗汤帮你唤醒疲惫的胃口。平时大鱼大肉让人觉得油腻，换个清淡的汤反而会更适口。只要10分钟的时间，厨房新手也能端出餐厅级别的美食。这次我们准备了非常简单的原料：一把荠菜，2个鸡蛋和一些清水、盐、香油还有葱花。 首先，荠菜需要稍微处理一下。摘掉老根，洗净后切成1cm左右的小段，保留点长度口感才脆。然后用筷子将鸡蛋打到碗里搅拌均匀，把蛋液搅得越散越好。 接下来开始烧水煮荠菜，等水沸腾了就转小火。倒入切好的荠菜，等上1分钟左右捞出。这个时候荠菜颜色由翠绿变成深绿就刚刚好，久了就会发黄发苦。然后把蛋液沿着锅边淋进去，用勺子轻轻推散。 加盐提味，关火后滴几滴香油、撒上葱花香味马上就会出来。趁热端上桌这碗汤清爽又鲜美。 其实这碗汤还有一些小技巧可以让它更美味：比如水必须完全沸腾后才能淋鸡蛋，这样蛋花不会结块；荠菜要最后放才能保持翠绿和鲜香。 如果没有新鲜荠菜也不用担心，换成菠菜、小青菜或者紫菜都可以做出同样美味的快手汤。 春日阳光正好，端起这碗碧绿的蛋花汤先来一口吧！