北方的春天总感觉来得迟些，要到四月才有味道。像是在江南二月就开满花的枝头，到了北方四月才刚按下播放键。 气温一升高，白梨花和桃子都露了出来，杨柳也开始长芽，风停了，田埂上的野菜就像发疯一样疯长。 温室再暖和，也种不出这个时节才有的鲜甜味道。香椿和韭菜就是最好的证明。 香椿是香椿树上刚长出来的嫩芽，形状和臭椿差不多，但臭味却大不相同。汉朝时香椿就和荔枝一起被列为贡品了，苏轼还说它“实而叶香可啖”，这就让这个味道流传了上千年。 谷雨前后，南方人忙着泡茶，北方人就冲进菜市场去抢香椿。黄绿相间的香椿炒鸡蛋，看着就让人心里一暖。 吃香椿得注意安全，焯水1分钟就能去掉大部分亚硝酸盐。先在沸水里烫一下变色了过凉水攥干切末和蛋液一起炒就行了。 鸡蛋3个、香椿一把、香葱两根、盐、料酒、胡椒粉、油备齐。香椿洗干净焯水30秒过凉切末；香葱也切了；鸡蛋打散加点调料搅匀再倒进香椿和香葱；热锅下点油小火慢慢摊炒到蛋液凝固就可以出锅了。 韭菜在北方人心目中也特别受欢迎，“夜雨剪春韭”的说法最能说明问题。冬天地上的部分都枯萎了但地下的鳞茎还在长养分所以初春的第一刀韭菜最鲜嫩。 韭菜里有硫化物不仅香气特别好闻还能杀菌消炎被叫做四大鲜之一。 北方烧烤摊儿上韭菜永远是主角一绺洗净切好头尾巴放在炭火上烤到断生刷上油撒上蒜蓉辣酱芝麻孜然味儿一下就上来了。 家里做也不难烤箱预热到200度先把韭菜焯水10秒沥干拌点辣椒粉孜然芝麻放进烤箱中层烤3分钟就行。 春韭切碎了拌进鸡蛋虾皮香油包成饺子下锅蒸汽一冒整厨房都像春天了。 咬开饺子皮清甜的汁水就流出来了这就是冬天藏着的温暖回馈啊。