夏天热得让人不想动弹，可对凉皮的那份热爱却怎么也没减少。其实，想做一份好吃的凉皮，完全没必要在厨房折腾个不停。只要有澄粉（小麦淀粉），直接跳过洗面团那一大串复杂的步骤，就能轻松做出薄又筋道的凉皮，只要30分钟。 先把需要的材料准备好。澄粉（小麦淀粉）和高筋面粉各100克和10克，盐2克，冷水200克。配菜也简单，黄瓜、胡萝卜还有香菜，再准备点花生米。调糊时把澄粉、高筋面粉、冷水和盐都倒进碗里，用筷子搅啊搅，直到没有干粉而且能顺滑地流下就好。这时候别着急下锅，先静置10分钟让淀粉吸饱水分。 接着是蒸皮。盘子底部薄薄刷一层油，再倒进调好的面糊。水平转动盘子让面糊铺得均匀点，差不多2毫米左右的厚度就行。水开后把盘子放进锅里，盖紧锅盖一直蒸到2-3分钟看到面皮上鼓起泡泡就可以关火取出了。 想要面皮不容易粘在盘子上，把蒸好的盘子放进冷水里泡个10秒就能轻松揭下来了。然后再在这张面皮上刷一层油，叠到另一张干净的盘子上防止互相粘连。重复这个动作直到面糊用完就可以了。 配菜部分也不能马虎。黄瓜切丝，胡萝卜切细段焯水过凉晾凉了就行，香菜切段备用。花生米也可以压碎一些。把所有调料先混在一起搅拌均匀除了陈醋留着最后用淋上去激出香味又保留酸味不错的口感呢。 一张晶莹剔透、弹嫩滑口的凉皮下锅摆盘搞定！蒜香带着微酸味道真的是绝了！三分钟不到就可以把一盘吃光光了！下次不想出门买凉皮了可以试试这个方法吧——厨房小白也能一次成功！