大家在买菌菇的时候可要擦亮眼睛，特别是这3个提醒一定要记住。首先说一种外表看着雪白、其实是被漂白剂泡过的白玉菇或者白蘑菇。真正新鲜的菇，颜色是那种柔和的米白或者乳白，而不是那种刺眼的纯白。如果看到太干净、太好看的菇，一定要小心！这种菇里可能残留着漂白剂或荧光增白剂，吃多了会伤肝伤肾，尤其是对孩子伤害更大。像我朋友在山上采了一堆白白胖胖的蘑菇回去吃，结果直接晕倒送进医院了。大家千万别自己乱采野生菇。判断方法也很简单：用手捏捏看，正常的菇有弹性，颜色会带点米黄色；把过白的菇丢进水里，水变白变浑就是泡过的；用纸巾擦擦伞盖不掉色才正常。 第二种是泡发后又大又厚、颜色过深的黑木耳。好的干木耳泡发后会胀大5到8倍，颜色是深棕褐色的。但有些木耳泡发后体积超大，颜色特别黑亮甚至泛油光，摸起来滑溜溜的。这很可能是用明矾泡发增重了，或者是用染色剂染出来的。买的时候注意这几点：好的干木耳捏起来干燥易碎；手感软的多半受潮或者增重了；泡发后用手搓不掉色是好货；要是掉色变黑就扔掉别吃；还有泡发超过24小时的也不要吃。 第三种是个头整齐划一、打了甲醛保鲜的鲜香菇。正常的香菇常温下放两天就会变软变黑。可有些香菇摆了好几天颜色还是很鲜亮，掰开会发现里面很雪白。这种很可能是用甲醛或二氧化硫熏蒸过的。甲醛可是致癌物，长期吃对肝脏和免疫系统伤害很大。判断方法也不难：凑近闻闻看，有刺鼻化学味或酸味的坚决不要；正常香菇菌盖背面褶皱是米白或淡黄色的；如果褶皱发黑但外表很新鲜也别要；拿回家通风处放一天不变色的反而可疑。 第四种是泡过盐水增重、手感异常的金针菇。这种菇含水量本来就高，有的商贩会用盐水或明矾水增重来骗人。买1斤可能有2两都是多余的水分。判断方法：正常金针菇颜色是淡淡的米黄或白色；颜色太黄太亮多半是处理过的；用手捏捏手感轻盈蓬松才对；如果手感沉重黏腻肯定泡过东西；闻起来有酸味或刺鼻气味就放下不买。 买菌菇记住这3个原则：第一买“丑”不买“美”，自然生长的菇大小颜色都不均匀；第二闻了再买别怕摊主不高兴；第三不贪便宜。还有像婆婆那样爱捡便宜货吃进医院的例子就别犯了。健康是自己的事儿，食品安全至关重要。 这篇文章转载自《奈良的厨房》，如果侵犯了您的权益请联系删除。