蚕豆这颗“小绿宝”，其实把四大好处全包圆了，它味甘性平，还特别走脾和肾这两条路。咱们以前常拿它来对付中气不足或者老是没胃口的毛病，现在发现它里头磷脂跟胆碱挺多，能让人记性变好、脑子不犯困；而且热量低、纤维高，“三高”人群和心血管病人吃它准没错。 再来算算账，这100克蚕豆里头虽然只有335千卡热量，但蛋白质能给21.6克，碳水化合物更是有59.8克，加上那3.1克的膳食纤维，叶酸、维生素C还有钾镁铁锌这些营养，一顿饭该吃的营养全在这儿了。不管是老人还是正在备考的学生，哪怕是要动脑的脑力工作者、胆固醇高的朋友，或者是爱便秘的人，都可以多吃点；不过过敏的人得躲远点，有蚕豆病或者中焦虚寒的人也得慎重。 说到做法，两道菜特别方便。像这个蚕豆炒鸡蛋，只要10分钟就能搞定。先把蚕豆洗洗，鸡蛋打散备用。锅里油热了先把鸡蛋滑散盛出来，接着爆香葱姜，加点剁椒炒出红油，再把蚕豆放进去大火快炒两下调味，最后把鸡蛋倒回来翻匀就成了。 另外一个是蚕豆炖牛肉，这道适合老人和刚做完手术恢复期的人吃。牛肉切薄片和蚕豆一起放进炖盅加水炖一个小时就行。 平时想让蚕豆更好吃还得注意三点：一定要挑颜色翠绿的新鲜豆子；下锅前用沸水焯1分钟能去豆腥；全程用大火炒别超过3分钟。咱们平时多给它安排在菜单里换换口味还能养生，千万别只把它当个配角了。