春天吃野菜这事吧，其实就是为了图个新鲜和营养。“三月三，荠菜当灵丹”，这话虽然说得有点绝对，不过野菜确实是当季的好东西，没有农药残留，虫子少，而且还是药食同源，特别适合拿来补充身体。四月的田野里、路边上，这些野菜都长得正鲜嫩，喜欢吃的人早就能闻到味了。 香椿这东西啊，是树上长的蔬菜，南北都有。北方人特懂得吃它，清明前后枝头的紫红嫩芽那香味特别浓，这香味里还有抗衰老的成分呢。想要试试酥脆和鲜香的双重口感？那就试试炸香椿。香椿老根去掉焯一下水，去去亚硝酸盐。鸡蛋加点面粉和淀粉调成糊，油烧到五成热分批下锅炸黄捞出就行。外皮薄薄的特别脆，一口下去满嘴都是春天的味道。 荠菜看着不起眼，但它可是维生素C、胡萝卜素和粗纤维的大集合体。它还是个“护眼小能手”，维生素A能预防干眼症。做个荠菜三鲜汤吧，荠菜切碎加豆腐、猪肉末一起煮，最后再倒蛋液进去勾芡。汤色清但鲜味浓，喝起来特别舒服。 马齿苋这种东西在田野里到处都是。它性寒凉，能清心火降血脂，所以也叫长寿草。春天采回家焯水去涩味后凉拌着吃就行。切小段放点蒜茸拌点醋和生抽吃起来酸辣脆爽。 不过吃野菜也得有个规矩：不认识的绝对不能吃；不要去工厂边或者垃圾堆附近采；苦味的野菜别吃太多；小宝宝也最好少吃点。记住这四点，野菜才能真的变成“春天的灵丹”。