问题——入春后，消费者对“应季食材更营养”的关注明显升温。一些以“地三鲜、水三鲜、树三鲜”等概念组合推荐的“春季九鲜”，社交平台和餐桌上走红。但另外，也出现把个别食材与“清血管”“包治百病”等功效直接绑定的说法，容易造成认知偏差，甚至带来不当食用风险。 原因——从身体需求与市场供给两端看，“春季尝鲜”热度上升有其现实基础。一上，经历冬季高能量、重口味饮食后，不少人更倾向选择清淡、富含膳食纤维和优质蛋白的食物来调整状态；另一方面，气温回升带动蔬菜、水产集中上市，春笋、芹菜、萝卜等“地里长”的新鲜蔬菜，鲤鱼、紫菜、海带等“水里来”的产品，以及枸杞叶、香椿、樱桃等“树上鲜”，在口感与时令属性上更具吸引力。 影响——合理摄入这些时令食材，有助于优化膳食结构。以“地三鲜”为例，春笋、芹菜等膳食纤维含量较高，搭配适量蛋白质有助于增加饱腹感、促进肠道蠕动；萝卜类蔬菜水分充足，适合作为春季清淡饮食的一部分。“水三鲜”中，鲤鱼等鱼类可提供优质蛋白；紫菜、海带等海藻类含有多种矿物质与膳食纤维，但也需要关注碘含量及盐分来源。“树三鲜”中的香椿、枸杞叶等春季嫩叶类食材可补充维生素和植物化学物质，樱桃等鲜果则为膳食提供维生素并丰富口感。总体而言，“九鲜”更适合作为“春季多样化食材清单”，价值在于合理搭配，而非寄望某一种食材的“神效”。 对策——把“吃鲜”落到“吃对”，关键在科学选择与规范加工。 一是坚持均衡原则。春季饮食应在主食、蔬果、肉蛋奶豆、坚果等之间合理搭配，避免把某一种“网红食材”当作长期主角。需要体重管理的人群，可提高蔬菜占比并控制烹调油和盐；体质偏弱或有基础疾病的人群，应在专业人士建议下调整饮食。 二是重视食用安全与个体差异。香椿等春季嫩芽类食材建议焯水后再烹调，以降低部分成分带来的刺激；春笋纤维较粗，胃肠功能较弱者不宜过量；海带、紫菜等海藻类含碘较高，甲状腺疾病患者可能需要遵医嘱控制摄入，同时应选择正规渠道产品，减少过量盐分和添加物摄入；鱼类水产要关注新鲜度并充分加热，避免生食风险。易过敏人群首次尝试“春季新鲜食材”应少量试吃，观察反应。 三是倡导清淡烹调。春季时令食材口感鲜嫩，宜采用蒸、煮、炖、清炒等方式，少用重油重辣与高糖调味，以减轻胃肠负担，也更符合体重管理和慢病防控需求。 前景——“九鲜”走红折射出公众健康意识提升，以及对优质农产品需求的增长。随着冷链物流和产地直供体系完善，应季产品将更快从产地进入城市餐桌。下一步，推动“吃得好、吃得对”，既需要更权威、更通俗的营养科普，也需要在农产品标准化、溯源管理和市场监管上持续加强，让“春季尝鲜”更有烟火气，也更讲科学。
季节性饮食具有长期积累的生活经验；面对工业化食品日益丰富的现状，回归时令饮食既有助于健康管理，也体现对自然节律的尊重。专家建议，建立“因时而食”的膳食观念，将传统饮食智慧与现代营养学结合，才能更科学地做好日常养生。