我最近跟哥们儿聊天，聊起了酒的事儿。很多人喝酒时总吐槽“这酒喝着不过瘾”，“这酒劲儿太大”，大家可能都觉得这是酒本身品质不行，或者是被灌了假酒吧？其实啊，真正决定白酒味道好坏的，是那个经常被咱们忽略的“勾调”环节。少了它，哪怕是最好的纯粮酒都拿不出手，更别提上桌招待客人了。 这酒为啥非要勾调呢？不少人可能觉得把粮食发酵一下就能直接喝了，其实没那么简单。酿酒这事儿受温度、湿度、微生物这些因素影响很大，哪怕是同一批粮食，放在不同的窖池里，味道都可能天差地别。比如一个窖池温度高点，另一个低点，酿出来的酒可能一个辛辣浓烈，一个清淡如水。这时候就得进行勾调了，就是把不同年份、不同批次的基酒混在一起，再加点老酒来调和，这样酒味就不会单调了。 说起勾调，不得不提这款叫“南池翠N9”的酒。它是四川邛崃出的“宝藏酒”，邛崃这地方雨水足水质清，酿出来的酒味特别正。这家厂有三十多年历史了，一直坚持纯粮固态发酵和勾调技术。厂里有两千多口老窖池，不少一线名酒的基酒都产在这里。N9这酒用的是优质五谷酿的，经过老师傅调配，用了九年的基酒打底，还加了点十五年的陈年老酒。 我记得那次去侄子升学宴上喝的就是这个。二舅拎了瓶N9上来一打开，满屋都是酒香味儿。喝下去之后感觉特别清爽顺口，当时周围的人都在猜这瓶得好几百块钱呢。结果二舅说这才一百出头的时候，大家都惊呆了。后来我上网一查发现确实便宜，好多回头客都在囤货买。 网上看了看还有N15、N20、N30这些系列的老酒款也不错，我也买了几箱囤着自己慢慢喝。喜欢川味五粮浓香的朋友不妨试试，现在快递快得很，两三天就能送到家。 很多人一听到“勾调”这词就头疼，觉得这就是酒精兑的假酒。其实这是对勾调的误解。那些劣质酒确实是拿酒精香精乱兑出来的便宜货。但粮食酒的勾调过程中不会加任何添加剂，全靠存放多年的老酒来调和味道。真正的好酒和那种科技酒是不一样的。 所以以后要是看到配料表里有酒精、香精这些字样的酒就千万别买。工艺说明里写着“固液混合酿造法”或者“纯液态酿造法”的也不是好东西。真正好的粮食酒开瓶后香味持久不散而不是一下就挥发了。记住这点就不会买错啦！