馄饨界的爱马仕，吃一口就感觉鲜味直达眉毛。清代就有一句谚语，说宁肯不要房子，也不舍得丢了

"海刀鱼馄饨是馄饨界的爱马仕，吃一口就感觉鲜味直达眉毛。清代就有一句谚语，说宁肯不要房子，也不舍得丢了鮆鱼。这种名贵的食材，老师傅们用技巧处理，一斤的刀鱼最终只能留下三两净肉，真正是斤斤计较的奢侈。要做成这道美味，必须给净肉添加两成肥膘提香，再配上一把春韭点睛，然后淋上黄酒、拍点姜、滴点鸡汁，反复搅拌直到肉馅发亮发黏，鲜味分子才能团结起来。把优质小麦磨成的皮子裹上一层鸡蛋清，下锅后皮像琥珀一样透亮，却又有嚼劲；隐约可见的深色肉馅像雪夜里的灯笼，让人停不下来筷子。海刀鱼的鲜味很脆弱，所以要现包现煮才能锁住鲜。顾客点单时才开始捏包馄饨，然后在滚水里煮三滚两滚，鱼汤就变成了乳白色，馄饨也鼓起来了。为了确保鲜味不流失，店里坚持把皮子和馅料分开存放。送到家里的都是冷链送来的，无需解冻就能吃。如果没吃完必须整盒放进冷冻室保存。" 至于德根饭店，这里可是个新概念中餐餐厅，他们是把海刀鱼请下江面的地方。这种餐厅真的值得一试。