节日消费进入高峰期——民生食品需求集中释放——食品安全风险也随之增加。近日，兰州市市场监督管理部门启动春节前食品生产企业专项监督检查行动，聚焦“米面油肉蛋奶”等群众日常消费量大、关注度高的重点品类，紧盯重点企业、关键环节和薄弱领域，力争风险隐患早发现、早处置，保障节日期间市场供应稳定、消费安全可靠。 从“问题”看，节前食品生产和流通往往呈现批量增大、周转加快、人员调整频繁等特点，部分企业高负荷生产下，容易出现原料贮存不规范、生产记录不完整、标签标识不规范等问题。这些问题看似细小，却直接关系到食品可追溯性、产品合规性和质量稳定性；叠加节日期间物流压力和集中采购，风险更容易被放大。 从“原因”分析，节日期间需求激增，企业生产计划压缩、工序衔接加速，对原辅料管理、过程控制和检验放行提出更高要求；同时，一些中小企业在质量管理体系、人员培训、设备维护各上投入不足，导致制度有了但落实不到位，标准执行不够严格。此外，节前原料采购渠道更分散、批次增多，若供应商审核、进货查验记录、储存条件控制不到位，容易形成风险输入点。 从“影响”评估，抓好“米面油肉蛋奶”等基础性食品安全，是稳市场、稳预期、稳民生的重要支撑。这些食品覆盖人群广、消费频次高，一旦出现问题，波及面大、社会关注度高，不仅影响群众健康和消费信心，也会冲击行业秩序和地方品牌形象。相反，通过前置排查、主动治理，把问题解决出厂之前、把风险拦截在车间之内，有助于推动企业规范管理，形成“守法经营、优质优价”的市场导向。 围绕“对策”，本次专项检查突出“重点企业全覆盖、重点产品全链条、违法问题零容忍”。检查结合节日消费特点，将米面油、肉制品、乳制品、蛋制品等纳入重点范围，围绕原料采购、过程控制、成品检验、仓储物流等关键环节开展深入排查，推动形成从原料进厂到成品出库的监管闭环。执法人员深入原料库房、生产车间、成品仓库等关键区域，通过查阅台账、核对标准执行情况、现场查看关键控制点等方式，逐项核验企业主体责任落实情况，督促企业把好原料关、过程关、出厂关和标识关。 在机制安排上，监管部门坚持问题导向，建立“发现问题—督促整改—跟踪复查”的闭环管理，对发现问题实行清单化管理，明确整改要求、时限与标准，推动立行立改与持续改进并重。对原料贮存不规范、记录缺失、标签不规范等问题，采取现场指导与即时整改同步推进，推动企业当场纠偏、规范到位，并以“一户一档、销号管理”提升整改质量和可核查性。按照部署，各县区同步推进检查，形成上下联动的工作格局。据统计，截至目前已检查米面油生产企业55家、肉制品生产企业24家、乳制品生产企业5家，发现并完成整改问题106项。 对“前景”作出判断，随着消费升级和监管能力现代化推进，节前专项整治将更加注重风险治理的系统性和长期性。一上，监管将持续向全链条延伸，更加重视原料来源可追溯、关键工序可控制、出厂检验可验证、标签信息可核对；另一方面，企业合规建设也将从“应对检查”转向“内生管理”，通过完善制度、强化培训、提升检验能力等方式稳定产品质量，增强品牌竞争力。对消费者而言，节日期间“菜篮子”“米袋子”“奶罐子”更安全、更放心，将成为更直观的获得感。
食品安全既关乎民生，也关乎信心。兰州此次专项行动以更有针对性的检查和闭环整改，说明了守护群众节日餐桌的力度。随着新修订的《食品安全法实施条例》全面施行，如何把阶段性整治转化为长效机制，推动企业从“被动合规”转向“主动控险”，仍是未来食品安全治理需要持续破解的课题。（完）