咱们国家这回可是出了个大动作，一份关于全国餐饮菜品钠含量的调查报告发布了，营养专家赶紧出来提醒大家要科学控盐了。本报记者在《营养素》这本专业期刊上看到了这个消息。这项研究覆盖了青海、河北、湖南、四川还有江西五个地方，总共看了192家餐厅的8131道招牌菜。结果呢？让人挺揪心的。平均每道菜品重575.6克，里面钠含量竟然高达3331毫克，这都比《中国居民膳食指南》建议的一天吃2000毫克钠多了1.6倍。更让人惊讶的是，74.9%的菜单次钠含量就超过了1500毫克的“足量”标准，62.6%的菜还超过了预防慢性病的建议值。这就意味着你在餐馆随便点一道菜，可能就把一天的钠全吃完了。 这研究里有个反常识的发现：汤竟然是藏钠最多的。平均每份汤有4805毫克钠，等于12克食盐。因为大家都爱吃鸡精、味精、蚝油这种复合调味料，熬汤时间长了食材里的钠离子全跑出来了，还有鲜味把咸味盖住了。所以光少吃盐不够用，得把各种调料都管住。 数据显示啊，食盐只占菜品钠来源的45.8%，食材本身贡献了17%，剩下的37%都来自那些乱七八糟的调味品。高钠摄入就像个“沉默的健康杀手”。首都医科大学心血管病研究所的专家说，身体里钠离子多了会让体液潴留、血容量增加。《新英格兰医学杂志》研究说全球每年有165万人因为钠吃多了死了。 而且高盐饮食还伤肾脏、抢钙吃导致骨质疏松。流行病学调查还发现，长期吃太咸跟得胃癌有关系。中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员就说：“要是你习惯了吃咸的东西，再吃淡的就觉得没味儿了。”这样下去肯定不行。 针对这个问题得想个系统的办法。去餐馆吃饭得主动说少放盐或者后放盐，汤最好选清汤底。家里做菜用定量盐勺最后再撒盐比较好。 健康中国行动里就有“合理膳食”这块内容，减盐是重点。这次调查给咱们提供了数据支持。以后监管部门、饭店老板、专家还有老百姓得一起使劲儿，通过营养标签标准化、厨师培训制度化、公众教育常态化这些办法来改变咱们的饮食习惯。 只有大家齐心协力才能把这个事儿干好。