你要不要试试在家里做酸奶，28元一杯的“奶皮子酸奶”就像白给了一样。先把酸奶机内胆、勺子还有盖子都放在开水里烫30秒，把杂菌彻底消灭。接着选那种蛋白质含量在3.2到3.5克每百克的全脂牛奶，这种刚刚好，太浓容易糊嘴，500克倒进去刚好一锅。再准备1克进口菌粉，我用的优比特只用1克就行，川秀要用到2克。给这些材料加糖或者蜂蜜调味就行。把菌粉和糖倒进牛奶里搅拌均匀，直到没有颗粒。然后插上电让它发酵10小时，一般晚上9点开始，早上7点就能好。完成后打开盖子，酸奶就会自己“抱团”挂在壁上。你把它放进冰箱冷藏1小时，口感会更绵密。 吃的时候配点水果、坚果或者麦片，好吃到勺子停不下来。想尝试一下更浓郁的味道吗？加600克牛奶、200克淡奶油、35克糖、30克炼乳和40克奶粉就行，这种口感就像“奶盖”酸奶。或者喜欢清爽点的话，就用500克牛奶、150克淡奶油、30克糖、18克炼乳和40克奶粉。这种轻盈不腻口的配方夏天冷藏后直接当冰品吃也很棒。 要是你家没有酸奶机也没关系。烤箱预热到40度就行，把混合好的液体装进小罐子别盖盖子放进烤箱发酵8小时。表面会浮起一层薄奶皮，就是那种卖28元一杯的“奶皮子酸奶”。做好后再冷藏4个小时以上，口感滑到能切片呢。 菌粉用量要注意了：优比特1克就够了，川秀需要2克。温度控制在40到42度最稳当，超过45度菌种就罢工了。时间别超过8小时就可以凝固了，时间太久会酸到皱眉。糖什么时候放都行，不过先放风味更稳当点。 表面的黄水是乳清蛋白搅进去口感更厚；要是过滤掉就是希腊酸奶了。 最后保存的时候放冰箱冷藏5到7天就行啦。想控糖的话可以用代糖或者枫糖浆代替白砂糖。 早餐可以试试酸奶加燕麦、奇亚籽还有蓝莓，高蛋白高纤维又管饱。下午茶的时候挖两勺放进无糖椰奶里喝就是一杯低卡奶茶。 你要是敢把牛奶倒进锅里开始做酸奶这一步，就已经拥有了比超市货架更安心、更健康的早餐选择了。今晚就试试吧？