在广东开平、河源一带，有一种用火熏制15天左右制成的特产叫火蒜，它会让鲜蒜脱水并变成金黄油黑的颜色，能用来做菜。这种蒜保鲜期能达半年以上，因为脱水抑制了细菌微生物的生长，且含硫化合物等成分浓缩后能带来抗氧化、降血脂的好处。相比之下，在50℃~90℃和70%~90%的环境下发酵而成的黑蒜，刺激性气味降低了很多，质地变软甚至像果冻一样。这种产品的免疫活性比鲜大蒜更高，能帮助身体产生更好的免疫应答。 除了这两种吃法，市面上还有很多大蒜制品。比如将大蒜腌制后做成的糖蒜、腊八蒜，辛辣感缓和了不少还带着酸甜香脆的味道，不过这种加工方式会破坏掉一些大蒜素。酱菜类食材通常偏咸属于高钠食物，每天吃三五瓣就够了。还有一种是把大蒜剁碎后搭配盐、糖、油等做成的蒜蓉酱，尤其是加入辣椒的蒜蓉辣酱很受欢迎。这种酱料爽辣开胃且抗炎抗氧化效果更强，但钠含量和油分都比较高，每天不宜超过1勺。 想保留大蒜的营养最好生吃。当它的细胞破碎并接触氧气后就能充分生成核心保健物质——大蒜素。碾碎静置10～15分钟后食用效果更好。虽然生吃营养损失少但肠胃可能受不了，每天吃2～3瓣获益最大。对于怕刺激或肠胃不好的人来说，把大蒜炒熟或蒸熟就能去除大部分辛辣味又能留住蒜香味。用来烹饪时要避免长时间高温处理。 吃完蒜嘴里可能会有异味可以吃点苹果、菠菜、芹菜、绿茶或者牛奶来中和一下。研究显示每天吃超过1次的人患乳腺癌的风险比不食用者降低了67%。大蒜里的硒元素有助抗氧化、延缓衰老和调节血糖血脂；类黄酮能阻止低密度脂蛋白被氧化保护心血管；有机硫化物如大蒜素在抗癌杀菌抗炎方面都有潜在作用。 做饭经常放蒜的人能有不少健康优势。比如炎症水平可能更低因为里面的铁、硒等微量元素能抑菌消炎预防感染和代谢性疾病；肠道菌群状态也会比较好因为大蒜素能抑制有害菌而大蒜多糖能增加益生菌数量；思维更敏捷是因为大蒜在体内会和维生素B1结合生成蒜胺为脑细胞提供能量；乳癌风险可能也更低因为每日食用洋葱和大蒜都有助降低这个风险。 经常吃蒜有很多好处比如抑菌消炎和降低乳腺癌风险等。它不光是厨房里的调味品还可能在改善血糖血脂方面起重要作用。食用大蒜确实能明显降低空腹血糖和糖化血红蛋白显示出良好的控糖效果同时还能降低总胆固醇和坏胆固醇的水平有利于血脂健康。这些好处主要源于它里面的活性成分。