你知道吗？惠州这边，有位大名鼎鼎的大文豪苏东坡，他被贬到惠州时，可是尝过当地的苦笋呢！其实啊，这种苦笋可不只是美食那么简单，它在粤北、赣南、闽西、桂南这些地方，可是山里的宝贝。客家人把采挖苦笋的过程叫“拗”苦笋，“拗”字在这儿就是用力掰的意思，也就是把苦味掰开的仪式感。你看那些笋尖，紫褐色的，就像倔强的小孩顶着寒风冒出来。 清明节前后扫墓回来，钻进竹林里去尝尝鲜也是不错的选择。刚剥好的笋壳可是有点难弄的，得把指尖划破了才能吃到里面。第一口吃下去可真苦，但这也是春天最清冽的味道啊！宋代的陆游就直接把苦笋端上桌赞不绝口，说它像白玉一样可口呢。李时珍还在《本草纲目》里给它列了一张功劳单：清热利尿、活血祛风、治咳嗽疮疡、消酒毒、明目……这根小小的苦笋真的是个“跨界明星”！ 客家人做这道菜可是很讲究的：猪脚腕肉或者三层肉先煎出油来，再下客家酸研菜、淡菜还有苦笋段一起小火焖煮。等到研菜颜色变了，汤汁收浓了，苦味儿就被肉油裹住了，只剩下甘甜在舌尖打转了。谁家逢年过节不上一煲这道菜就算失职啦！剥好的苦笋最好先冷水下锅焯一遍去去寒气和涩味再拿来炒或者煲汤；要是直接切下锅去苦味可会教你做人的！ 离乡背井的客家人回不去老家的时候怎么办呢？行李箱塞不下整座山啊！老乡们就会把煮好的苦笋浸进淡盐水里密封罐口保存起来。异国他乡只要用筷子夹出一根清水冲干净切片清炒或者勾汤一下就能吃到家乡的味道了。 其实啊这个“吃苦中苦”的人生道理在这道料理里体现得淋漓尽致——先尝苦涩再品甘甜像把风雨嚼碎咽下把彩虹留在舌尖。当然啦性寒之物孕妇和脾胃虚寒的人还是慎食为好；食物的偏性就是这样人生中的苦难也是如此能承受几分苦才能尝到几分甜。