今天咱说说素鸡花样吃法，五种口味带皮嫩心脆、豆香十足。 01 五香素鸡：把这块豆香扑鼻的素鸡放到冷水里泡10分钟，等它紧缩变软。小火慢煎至两面金黄后捞起，接着倒入锅中放一小勺糖和五香粉。大火煮开转小火咕嘟个8到10分钟，最后撒上葱花出锅。吃的时候注意汤汁别收太干，留点拌饭绝了。 02 红烧素鸡：这回咱们试试零醋也能上色的红烧。先把素鸡切薄片煎至微黄，加水没过它煮开，接着放生抽和糖慢慢炖。等汤汁收浓时沿锅边淋一滴米醋提味，素鸡表面油亮内里却是空腔的海绵体。 03 卤素鸡：先把素鸡煎成两面微黄且中心熟透的状态。热锅凉油煸干辣椒到暗红发亮，再爆香葱姜花椒八角。加开水倒进卤汁、糖和花雕酒煮开，把煎好的素鸡放进去大火烧开转中小火咕嘟30分钟。关火前再焖10分钟让卤汁渗进去，切出来的片子依旧弹牙。 04 烧汗素鸡：所谓“烧汗”就是酱汁被高温逼出的油亮气泡。把切好的素鸡放锅里每面各煎1分半钟至起小泡呈“虎皮”状即可。倒入烤肉酱快速翻炒裹上色，撒上熟白芝麻和葱末出锅——这时候趁热吃口感最饱满。 05 肉末素鸡：想给素鸡来点“肉味”？把桂皮茴香香叶茶叶煮成“茶香卤”。把切成半厘米厚片的素鸡在七成热油中煎至两面金黄吸油纸上轻压去油后放入锅中煮20分钟。最后让余热再收一点汁让每片都挂满琥珀色油光——切片趁热吃最弹嫩。 这五道好吃的素鸡做法都有讲究：五香的经典老上海味外皮微脆内里吸汁；红烧的自然上色咬开是空腔的豆香海绵体；卤水的深红挂汁干辣椒八角提香；烧汗的金黄芝麻点缀拍照好看；肉末的茶香卤回甘悠长。每种吃法都让你体验不一样的味道变化！