当绝味鸭脖在卤味行业大洗牌的时候，它决定转向正餐领域，希望能找到新的增长点。2026年的新年销售旺季里，他们在全国范围内推出了猪牛副产品的卤味拼盘。这个新菜品和之前推出的热卤煲一起，给人货场这三样东西重新定位，把传统休闲零食变成了正餐。这次新产品给客人、食物还有场景都带来了大改变，把人们对正餐的需求满足得很好。 绝味鸭脖把顾客群体拓宽了，从年轻人扩大到了全家人。热卤煲定价只要17.9元起，加热就能吃，很适合忙忙碌碌的上班族解决一顿饭的问题。而卤味拼盘推出了9.9元的试吃价，正好能满足年夜饭或者家庭聚餐时大家想吃硬菜的需求。这样就把家庭消费者给吸引过来了，给正餐转型打下了基础。 绝味鸭脖给卤味重新定义了正餐属性。热卤煲分量足还能直接拌饭吃，搭配“加1元吃粉”的活动，让大家知道卤味还能当主食吃。卤味拼盘里有猪蹄、猪耳和牛腱这些好东西，用成熟的技术和冷链保鲜保持好味道，不用烹饪就能上桌，变成了既有正餐属性又有节日特色的硬菜。 绝味鸭脖把不同的产品放在不同的场景里展示。热卤煲主要在写字楼、社区还有便利店这些地方卖，配合热卤柜台快速出餐，让忙碌的上班族能很快吃上一顿饭。而卤味拼盘主要给年夜饭或者家庭聚会这些多人场合准备的，还会有饮品加价购买的活动来增加渗透力。 面对行业变化，绝味鸭脖这个新策略是对消费者需求变化的回应也是突破增长瓶颈的尝试。之前他们就用热卤杯打破了冬天淡季的魔咒，这次用热卤煲和卤味拼盘继续深化这一策略。全国有21个中央工厂形成的网络加上冷链物流保障每天配送新鲜食材到门店，让新品能快速研发和覆盖全国范围。 这次以人货场为核心的转型不仅填补了卤味正餐市场空白也给行业转型带来了新想法。