在天津的塘沽，甜面酱炒茄子可是一道令人难忘的佳肴。茄子的做法很讲究，先让它“出出汗”。只要把茄子切成粗条，撒上盐拌匀，静置15分钟，水分就会被“杀”出来。接下来用手把茄子攥干，把多余的水分给挤出去，这样做出来的茄子才会沙绵入味。再准备好圆茄子、香菜、大葱、大蒜、八角还有甜面酱、生抽、白砂糖、鸡精这些食材，这个过程可以把所有的味道都融合在一起。再把甜面酱和一点白糖加水调成稀糊备用。锅烧热倒油，油温达到六成热时就可以把茄子下锅了，炸到边缘微黄立刻捞出来，让它定型。然后把蒜粒、葱段和八角在锅里炒香，倒入调好的酱汁慢慢熬，熬到鼓起小泡香味出来为止。最后把炸好的茄子倒进去和酱汁一起翻炒，加入生抽调色，大火快速翻拌几下让每一根茄子都沾上酱。关火前撒鸡精提鲜，最后给这盘菜撒上香菜段。要注意的是香菜遇热即软，香味就会出来，如果怕生味可以稍微焖30秒再出锅。这道甜面酱炒茄子端上桌后油亮乌黑的样子看着就很诱人，用筷子夹起来就能听到“滋啦”一声断面裂开，酱汁顺势淌下。一口下去先是甜面酱的咸鲜滋味在舌尖上蔓延开来，紧接着是茄子本身的清甜回甘跟上来。米饭蘸上几勺这种咸甜交织的塘沽风情菜肴味道简直让人停不下来。