这菜完全是贵州味道的，不是四川的！这碗椒麻鸡真的让我麻得过瘾，香得霸道。在西南这边，贵州菜可真是个性鲜明，特别好吃。酸辣香辣的劲儿总是勾得人直流口水。要说最有代表性的贵州菜，肯定得说这椒麻鸡了！它跟四川的椒麻鸡不一样，更直接、更野。鲜嫩的鸡肉浸满了酱汁，一咬下去，葱香、麻香还有辣香全出来了。 做这道菜得挑三黄鸡或者土鸡，这种肉比较紧实。把鸡收拾干净后，冷水下锅，丢点姜和葱结，再撒几粒花椒。大火煮开后，撇去浮沫，转中火煮上十五到二十分钟就行。记得要用筷子试试鸡腿最厚的地方有没有血水渗出来，这个时候就可以捞出来了。别急着捞出来啊，让它在汤里再焖十分钟，这样鸡肉更嫩多汁。 焖好后赶紧把鸡放到冰水里泡一会儿，这样鸡皮就会变得爽脆弹牙。等鸡凉透了再拿出来沥干水，切成小块摆在盘子里。然后拿个大碗把大量葱白切细碎的葱花放进去。再加点蒜末和小米辣圈喜欢辣一点的就多放一点。关键的就是花椒粉了，最好用干花椒小火焙香了再磨成粗粉。 把葱花、蒜末、小米辣圈和花椒粉都放到碗里。锅里热油烧热后就泼在香料上面，“滋啦”一声香味就出来了。趁热再倒点生抽、一点醋还有白糖提鲜，最后把煮鸡剩下的鸡汤也倒进去搅拌均匀。这碗酱汁集鲜香麻辣于一身味道特别好。 把调好的酱汁均匀地浇在鸡肉上每一块都要沾上汤汁。静置一会儿让它入味或者直接端上桌都可以吃了。夹一块鸡肉金黄爽滑的鸡皮裹着雪白鲜嫩的鸡肉还有葱花辣椒和酱汁。 先尝到的是葱的甜味接着是花椒的酥麻感在舌尖跳舞然后是小米辣的鲜辣味最后所有味道都融合进了鸡肉里这道贵州椒麻鸡带着山野的直率和家常的温情让平常的一餐饭也变得热闹起来了。